魚柳,芽白,芹菜,蒜,姜,蔥,幹辣椒,豆瓣醬,生粉,生抽,花椒,料酒,火鍋底料
綜合評分 7.4
川菜經典－－麻辣水煮魚
綜合評分 7.4
麻辣水煮魚是川菜中的經典 家裏來客人，絕對是一道上的檯面的菜
用料
做法
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蔥段、薑片、蒜片都切好，乾紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨，剪刀剪段備用。
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芽白洗淨切片，芹菜切好。燒一鍋水，把蔬菜過水煮熟。將焯好的蔬菜瀝水平鋪在盆子底部備用
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魚柳切片，加入少許生粉和料酒醃製。
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鍋燒熱後倒上油，加入蔥薑蒜爆香，然後加入花椒炸出香味加入豆瓣醬2勺，火鍋底料1勺翻炒出紅油。
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倒入適量的水，水量以大約沒過魚片為宜
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。將水燒開將魚片逐片下入鍋中，煮至魚片變成白色之後，連同湯一起倒入放蔬菜的盆中
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花椒，蔥和幹辣椒放在魚上。另外燒一鍋熱油，淋入盆中，會把放的幹辣椒淋熟，炸出辣油香味。燒熱的油要迅速倒在盆中，最好澆在蔥段及花椒粒和乾紅辣椒上，這樣更能激出這些調料的香味。
小貼士
1.蔬菜可以選用自己喜歡的蔬菜，一般是用黃豆芽。 2.魚一定要醃製，才能讓魚保持嫩。另外魚肉不用煮太長時間，變色即可，這個程度魚肉最嫩。我選用的是龍利魚柳，沒有刺，如果是有刺的魚一定先剔調刺
所在的分類
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