白切檸檬鴨

綜合評分 9.8

用料

做法

1

大鍋裝上一鍋水，加入姜塊、蔥結、米酒，把水煮開後，將鴨子放進去，轉小火，慢慢地浸熟，大概需要半個小時左右。鴨子個頭的大小、老嫩程度，還有火候，都會影響到煮熟的具體時間。「生雞熟鴨」，雞接近熟，骨頭裏帶點血為好，嫩嘛,鴨子就剛好相反，要煮到夠時間肉質纔不會太老。煮到大概二十分鐘，可以久不久拿筷子戳戳鴨胸部，看看還有沒有血水冒出，沒有就是熟了。把鴨取出來，放涼。一定要涼透，不要還熱呼呼的時候就急著砍，一是燙著手，二是肉質容易鬆散，斬塊就不漂亮咯
2

等鴨完全涼透以後，揮刀砍鴨……這是個體力活，建議請家裏的壯勞力或者熟練工出動。斬的塊可以薄一點，大小要均勻
3

把生薑去皮，切片，再切成絲；酸辣椒切絲；酸蕎頭拍一下，切絲；紫蘇、薄荷都洗淨後，切絲。酸檸檬去籽，酸梅用手擠爛去核，泡的山黃皮果也把籽擠出來，將酸檸檬、酸梅、山黃皮剁成蓉。蔥白、蒜米也切碎
4

炒鍋加熱，倒點花生油，燒熱後，把蔥白、蒜米放進去爆香，熄火，將斬好的鴨子塊倒入鍋中，再把切好的生薑絲、酸辣椒、酸蕎頭，酸姜，酸檸檬、酸梅、山黃皮等配料加入，加適量的鹽、糖、胡椒粉、生抽、醋等調味，利用餘溫翻炒一下，使每一塊鴨肉都均勻地掛上汁，入味，最後把紫蘇、薄荷加入，炒勻即可裝碟

小貼士

中醫認為，鴨肉味甘、鹹、性微寒，夏季食用既可以進補又能袪暑；檸檬性溫，味苦，有生津止渴，袪暑健胃的功效。而紫蘇葉，性味辛溫，具有發表、散寒、理氣、和營的功效。這個白切檸檬鴨吃起來清爽無油膩感，味道酸甜適中，鹹鮮微辣，很是開胃，非常適合炎熱的夏季。

好料理

白切檸檬鴨

用料

做法

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