做法

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  土鴨半隻，切塊後，泡半個鐘左右，把血水泡出來，然後再用水沖洗幾遍。

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  酸料泡水十分鐘，怕含有化學物

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  酸筍泡下水，圖個心安

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  自己醃製了三年的老檸檬，去年吃了不少，還剩下幾顆，味道特別好！

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  檸檬切好

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  酸筍，酸姜，酸辣椒，酸茭頭切好

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  紫蘇洗乾淨備好

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  開火熱鍋，不放油，把瀝水後的鴨肉直接倒入鍋裡，翻炒

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  鴨子的水燒乾後，就會煸出鴨肉裡的油脂，我這半隻鴨貌似夠肥的，煸出這麼多油

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  我把油撈出來了，否則太膩

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  煸的差不多了，倒一罐啤酒，中火燒製

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  啤酒燒的湯水剩三分之一時，把所有酸料和檸檬倒進去一起炒

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  翻炒，翻炒，大火收汁後，放入紫蘇

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  加入些生抽提味，一點老抽上色……因為所有酸料都是重鹽重酸，檸檬又有糖分，所以真的不用加其它調味料了！因為夠鹹了，啤酒去腥。酸料不能提前放，因為煮久了味道會淡，還會變苦。

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  裝盤！ 火候剛好！一口脫骨，再口彈牙 鴨肉沒油脂，緊實有嚼頭 酸香撲鼻又開胃 真的好吃