光鴨,酸姜,酸蕎頭,酸辣椒,大蒜,醃製檸檬,花生油,鹽,生抽,白糖,料酒
綜合評分 7.3
鮮宰殺鴨子半隻,徹底收拾乾淨(屁股去年一大塊)
鍋中坐水,開後加入拍散的姜一塊,花椒一小把,煮3分鐘出香味
放入鴨子焯水2分鐘至無血水
鴨子取出瀝乾水或用廚房紙擦乾水分
兩面抹鹽,肉厚的地方稍多抹一些
抹勻至鴨肉完全吸收後,盤子裡多餘的鹽要倒掉,鴨子上下各放幾片姜
加開水至沒過鴨子的三分之一處
包錫紙
放入蒸鍋,上汽後中小火蒸40分鐘
檸檬洗淨
取半個切片
分鐘後,開啟鋪上檸檬片
包好錫紙後繼續蒸15分鐘即可
1、 這道菜整隻鴨肯定比剁小塊蒸出來更好吃,吃之前撕開的時候非常香。如果鴨子太大,實在裝不下,建議剁兩到四大塊。 2、鹽量不要過多,否則湯就沒法喝了,不用擔心不入味,鴨肉非常酥香。 3、不喜酸的同學可以只取檸檬皮同蒸。