牛奶麪包吐司

綜合評分 9.3

來自新浪小刀前輩部落格，實際出自《日本名店名人面包祕方》。爆發力相當大的一款，喜歡高個子的親快點擼吧^_^ 配方是450克吐司模一個的量！製作前請看小貼士！

用料

做法

1

除黃油，鹽，所有材料揉到擴充套件，加入黃油，鹽揉到完全
2

滾圓後進行基礎發酵。基礎發酵至約兩倍大，手指粘粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。
3

不用排氣，均分3份，滾圓，收口向上。
4

不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。
5

捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
6

再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。
7

捲起2.5～3個圈。
8

收口向下，排入吐司模。
9

在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰，緩慢回彈，即發酵完成。
10

入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
11

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。
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出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封儲存。徹底涼透切片。
13

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超級綿軟～～

小貼士

碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這纔是好的麪糰。 2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司屬於大水量，新手的話還是不要貪多一下子把水份全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。 6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。 7:這個麪糰重量達到547克，92%的超高含水量，所以發酵會比較慢，而且要發到超出磨具一點才差不多，介意發酵慢的酵母按原方，水量不怕虐就按我的好了，將近揉了10幾分鐘才成團哦，做好虐死人不償命的準備吧^_^但是水量大和高度是成正比的哦，所以一開始虐，結果是滿滿的成就感Y(^_^)Y

好料理

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