雞蛋,無味植物油,牛奶或水,細白砂糖,細白砂糖,檸檬汁或白醋,低粉
綜合評分 8.6
八寸戚風
綜合評分 8.0
這個是我在烘焙學校學的，今天剛學，沒具體照片，只是用來記錄過程，以後＋圖。雞蛋基本大小在55-60克。
用料
做法
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1.1 蛋黃＋糖，65克里面的糖抓一小把不需要稱，打發白體積膨大 1.2 加水完全融合 1.3 加油攪勻乳化 1.4 篩低粉和玉米澱粉，然後Z字攪，差不多勻之後用刮刀按壓均勻 蛋黃糊完成
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蛋清倒無油無水盆，低速v字或者轉小圈或轉盆打，起大泡以後＋第一次糖，低速繼續打到細膩小泡 ＋第二次糖，中速出現紋路＋第三次糖到糖化開，高速打發☞十分發！！！熟練後可九分發
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將三分之一蛋白加入蛋黃糊，用手動打蛋器先將蛋白糊z字打勻，再從下往上翻拌，再轉圈再翻拌，重複兩次，再將蛋白全倒入，重複上面，差不多均勻後再用刮刀從下往上翻拌，再用Z攪勻即可
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入模，中間用刮刀轉圈推勻，震兩次震出氣泡，不能超過兩次，大概十公分高
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烤法①150℃上火，145℃下火，如果只能上下火一起那就150℃，烤1小時，，，口感好適合裸蛋糕 ②150℃烤35分鐘，再轉180℃烤20分鐘，堅挺
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出爐震一次，震出熱氣
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小貼士
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