做法

• 製作波蘭酵頭，將酵母粉加入水中攪勻，再加入麪粉，攪拌均勻後，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏發酵至少17個小時，但不超過72小時，我這次發酵了大概21個小時！製作好的波蘭酵頭忘記了拍照！

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  將製作好的波蘭酵頭倒入麪包機中，再將主麪糰中的全部材料（除了鹽、黃油、蔓越梅）倒入麪包機中，先液體，後固體。然後用筷子攪拌均勻，揉成拓展狀態（我是麪包機揉麪20分鐘，出了厚一點的膜）再將麪糰拿出來，在矽膠墊上，加入黃油，鹽，揉出手套膜！（天氣很熱，黃油不需要提前解凍，直接切成薄片，可以利用黃油的溫度給麪糰降溫）

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  揉好的麪糰，滾圓，放入盆中，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵。（天氣太熱了，今天室溫有33度，這個溫度進行一發，太高了一點，發太快了，影響組織。於是我先放入冰箱冷藏發酵了10分鐘，給麪糰降溫，再放28度的空調房裏發酵了50分鐘。）

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  麪糰發酵到大概2倍大的時候，用手沾點麪粉，往麪糰上戳個洞，既不回縮也不塌陷，就說明發好了。

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  將麪糰排氣！

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  將蔓越梅均勻的鋪在麪糰上

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  捲起

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  均勻地分成6份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛5分鐘。

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  將鬆弛好的麪糰擀成牛舌狀，再捲起，不要超過1.5個卷，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

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  再將鬆弛好的麪糰重新整理，捲起，不要超過2.5個卷，放入吐司盒裏，入溫暖處進行第二次發酵。（我是放入發酵箱裏，設定36度，裏面放一杯溫水）

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  二發，89分滿就可以啦！（我大概是8分滿的樣子，用了1個小時）

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  烤箱190度預熱5分鐘，180度烤40分鐘。大家可以根據自己的烤箱的進行調溫！（我的烤箱實際溫度偏低20度左右，之前買了烤箱溫度計測過了的。）注意哈，表面微微上色了就要蓋錫紙了，不然烤完後表面會糊的。

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  冷卻後切開的組織，超級綿軟，吃了一片又一片，不知不覺吃了半個吐司了，哈哈！