波蘭酵頭,全麥粉,水,酵母粉,主面團,高筋粉,雞蛋,牛奶,白糖,鹽,奶粉,黃油,酵母粉,生核桃仁,芝麻
綜合評分 9.7
波蘭酵頭黑芝麻核桃全麥吐司
綜合評分 9.7
波蘭酵頭法制作的面包成品非常蓬松，柔軟，濕潤老化時間慢。常用于制作各種法式面包，法棍，主食類吐司等，缺點制作時間較長，酵頭部分不易控制，長時間發酵會影響面包的風味。 波蘭酵頭是將水和粉以1:1的比例,加入少量酵母拌勻經長時間預先發酵好再與其它材料混合的一種做法。波蘭酵頭制作簡單。因為發好的波蘭酵頭呈海綿體狀，比較濕潤無法成團,因而又叫液種或發泡酵頭。 這種方法尤其適用于做全麥面包，它集合了中種法，泡面法等多種優點，既做了酵頭，又可以讓全麥面粉充分吸收水分，使揉面時可以快速出膜.而且里面放了滿滿的核桃仁與芝麻，口感相當不錯，滿足感油然而生，而且營養豐富，特記錄下此配方
用料
做法
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將波蘭酵頭材料混合均勻，室溫發酵6∼8個小時，直到酵頭發起再回落，就可以使用了，我一般頭天晚上制作酵頭，第二天早上就可以和面了。
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加入主面團材料，使用後油法，將面團揉到完全階段，即揉出膜。牛奶可以先不加，由于面粉吸水性不同，視情況添加牛奶
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揉面的過程中，將剝好的生核桃仁放入預熱180度的烤箱烤6∼8分鐘，烤好後，晾涼切碎備用.
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在距離揉面結束5分鐘時，加入核桃和芝麻，也可以加入自己喜歡的其他干果,揉至完成.
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將揉好的面團放入一個大號保鮮袋中，將口收好，放入冰箱冷藏發酵17個小時，我一般用不了那麼長時間，早上上班前將面和好，放入冰箱，下午下班回來拿出，室溫回溫30∼60分鐘
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將發酵好的面團分成三份，排氣，室溫松弛15分鐘
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松弛好後，將面團依次 開
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輕輕卷起，排入450g吐司盒
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放入烤箱的烤網上，置于烤箱倒數第二層，最後一層放入裝有熱水的烤盤，發酵模式，將面團發酵到9分滿
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可以刷蛋液也可以不刷，放入預熱180度的烤箱倒數第一層
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烤制十分鐘左右，吐司基本定型時，上面覆蓋錫紙，繼續烤制30分鐘，脫模，側放烤網上，晾涼後裝入包裝袋中
小貼士
這種做法集酵頭法，泡面法，冷藏發酵法于一身，非常適用于上班族，將面包做法分解，有效利用時間。
所在的分類
相關食譜
波蘭酵頭:,高筋粉,水,酵母,主麪糰:,牛奶,雞蛋,糖,鹽,高筋粉,奶粉,黃油,酵母,紅糖,肉桂粉
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波蘭酵頭:,高筋粉,水,酵母,主麪糰:,牛奶,雞蛋,糖,鹽,高筋粉,酵母,奶粉,黃油
綜合評分 9.7
波蘭酵頭,1⃣️日式吐司粉即高筋粉,2⃣️水,3⃣️乾酵母,主麪糰,1⃣️全蛋,2⃣️鹽,3⃣️代糖或白糖,4⃣️淡奶油,5⃣️牛奶（勿一次全倒入）,6⃣️日式吐司粉即高筋粉,7⃣️硬紅全麥粉即全麥粉,8⃣️燕麥麩或者小麥麩,9⃣️乾酵母,奶油部分,1⃣️淡奶油,2⃣️代糖或白糖
綜合評分 7.1
波蘭酵種：,全麥粉,水,酵母,主麪糰：,高筋粉,糖,鹽,蛋,水,酵母,黃油
綜合評分 7.7
波蘭酵種：,全麥粉,水,酵母,主麪糰：,高筋粉,糖,鹽,蛋,水,酵母,黃油
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高粉（波蘭酵種）,水,酵母,高粉（主面團）,鹽,淡奶,酵母,蛋白,牛奶,奶粉,糖,黃油
綜合評分 8.4
面包機,poolish,高粉,全麥粉,紅糖,鹽,酵母,黃油
綜合評分 9.1
全麥面包粉,面包粉,細砂糖,食鹽,快速酵母粉,肉桂粉,雞蛋,無鹽黃油,全脂牛奶,清水,蔓越莓干,核桃仁,肉桂粉,細砂糖,黃油
綜合評分 7.8
高粉,水,酵母,高粉,全麥粉（含麥麩）,糖,鹽,酵母,蛋液,水,黃油
綜合評分 8.4