水油皮材料：,普通麪粉300克,玉米油65ml（或黃油90克）,細砂糖60克,水130ml（據麪粉吃水量調節),油酥材料：,低粉180克,玉米油60ml,豬油25克(沒豬油可用30ml玉米油）,20個
綜合評分 8.9
蘇式酥皮月餅-----詳解酥皮的製作
綜合評分 8.9
月餅有很多品種，傳統的有廣式，京式，蘇式，滇式月餅，現今流行的還有冰皮，果蔬，新茶道，冰淇淋月餅等等。廣式月餅特點是皮薄餡大，皮餡比通常是2：8，糖含量較高；京式月餅油和餡都是素的，皮餡比通常是4：6，口感比較鬆脆清爽；滇式月餅餅皮酥鬆，採用滇式火腿或玫瑰花等鹹甜風味是其獨特之處；蘇式月餅表皮酥鬆，層層起酥，重油而不膩，餡料有甜有鹹。品種繁多的各式月餅中我最喜歡的是蘇式月餅和新茶道月餅。 蘇式月餅餅皮層次分明，入口即化，內餡大家可以依據自己的口味喜好發揮，可以包鮮肉，肉鬆，蓮蓉，豆沙，紫薯，鹹蛋黃，五仁等等 這裏主要是分享製作酥皮的方法，雖然操作比較繁瑣，但是吃著自己親手做出來的美味點心，那感覺還是很愉快的
用料
做法
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先將製作水油皮的所有材料混合均勻（用黃油的話要先融化後加入）
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揉成團，過10分鐘將麪糰揉至光滑擴充套件階段
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蓋膜保持柔軟，麪糰的柔軟程度是關鍵
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將油酥材料混合均勻
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蓋膜保持油酥麪糰柔軟
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分割水油皮面團，依次滾圓後蓋膜鬆弛，再分割油酥麪糰
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將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形麪皮，包攏油酥，虎口收攏
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收口向下，按扁，依次包好
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從中間向前後擀開，不必太用力，但一定要兩邊力量均衡
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輕輕卷緊
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繼續進行二次擀卷，不必鬆弛
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輕輕卷緊
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二次擀卷完成，蓋膜鬆弛10分鐘（也可以依實際情況操作）
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按扁，擀成中間稍厚周圍稍薄的圓形麪皮，
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包入準備好的綠豆沙餡餡料
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紅豆沙餡
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豬肉餡
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用虎口收攏捏緊，
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收口向下碼放烤盤中，表面可以刷蛋液，灑芝麻，我比較喜歡素面的，烤箱預熱200度中上層25-30分鐘（或者上火210度下火190度）
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烤焙結束，出爐放涼
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趁熱食用，皮的香酥，肉餡的濃香，太太太好吃了
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紅豆沙餡的綿軟，酥皮的酥脆，絕妙的搭配
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蓮蓉的細膩香甜，完美的口感
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夏天吃綠豆沙的也不錯，無新增的帶皮綠豆沙是微褐色的，外面賣的是綠色的，肯定加色素防腐劑的
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蓮蓉鹹蛋黃
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很不錯的茶點
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也可以兩端窩進來 按扁 擀開
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包入各種餡兒 外皮層次分明 裏面鹹甜均可 都是一樣的美味。。。
小貼士
烤焙溫度不可以過低，因為黃油或豬油的熔點比較低，烤焙溫度低造成油脂先融化，水分再揮發，成品體積小，不夠酥鬆。
所在的分類
相關食譜
水油皮材料：,普通麪粉300克,玉米油65ml（或黃油90克）,細砂糖60克,水130ml（據麪粉吃水量調節),油酥材料：,低粉180克,玉米油60ml,豬油25克(沒豬油可用30ml玉米油）,20個
綜合評分 9.1
餡（16個餡球）,紅豆,糖霜,手粉,糯米粉,冰皮（21個）,糯米粉,粘米粉,澄面,糖霜,玉米油,純牛奶
綜合評分 8.7
皮料: 糯米粉,粘米粉,小麥澱粉,植物油,牛奶,糖粉,鳳梨餡料︰,鮮菠蘿,水,糖,紅糖,玉米澱粉,蛋黃,黃油
綜合評分 9.9
脫皮綠豆,細砂糖,色拉油,淡奶油,冰皮預拌粉,開水,色拉油,玉米澱粉少許（防粘用）抹茶粉少許
綜合評分 7.1
油皮,中筋面粉,糖粉,豬油,水,油酥,低筋面粉(氣溫30度時粉加10克),豬油,餅餡料,豬肉（肥瘦各一半）,榨菜（烏江榨菜）,鹽,姜沫,蔥,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽,雞精,白芝麻（炒熟）
綜合評分 8.7
油皮,中筋麪粉,糖粉,豬油,水,油酥,低筋麪粉(氣溫30度時粉加10克),豬油,餅餡料,豬肉（肥瘦各一半）,榨菜（烏江榨菜）,鹽,姜沫,蔥,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽,雞精,白芝麻（炒熟）
綜合評分 7.1
麪粉,溫水,熟豬油,鹽,豬肉糜,生粉,清水,糖,雞精,鹽,老抽,芝麻油
綜合評分 9.6
麪粉,溫水,熟豬油,鹽,豬肉糜,生粉,清水,糖,雞精,鹽,老抽,芝麻油
綜合評分 8.3
麪粉,豬油,溫水,糖粉,鹽
綜合評分 8.2