水油皮材料:,普通麪粉300克,玉米油65ml(或黃油90克),細砂糖60克,水130ml(據麪粉吃水量調節),油酥材料:,低粉180克,玉米油60ml,豬油25克(沒豬油可用30ml玉米油),20個
綜合評分 8.9
先將製作水油皮的所有材料混合均勻(用黃油的話要先融化後加入)
揉成團,過10分鐘將麪糰揉至光滑擴充套件階段
蓋膜保持柔軟,麪糰的柔軟程度是關鍵
將油酥材料混合均勻
蓋膜保持油酥麪糰柔軟
分割水油皮面團,依次滾圓後蓋膜鬆弛,再分割油酥麪糰
將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形麪皮,包攏油酥,虎口收攏
收口向下,按扁,依次包好
從中間向前後擀開,不必太用力,但一定要兩邊力量均衡
輕輕卷緊
繼續進行二次擀卷,不必鬆弛
輕輕卷緊
二次擀卷完成,蓋膜鬆弛10分鐘(也可以依實際情況操作)
按扁,擀成中間稍厚周圍稍薄的圓形麪皮,
包入準備好的綠豆沙餡餡料
紅豆沙餡
豬肉餡
用虎口收攏捏緊,
收口向下碼放烤盤中,表面可以刷蛋液,灑芝麻,我比較喜歡素面的,烤箱預熱200度中上層25-30分鐘(或者上火210度下火190度)
烤焙結束,出爐放涼
趁熱食用,皮的香酥,肉餡的濃香,太太太好吃了
紅豆沙餡的綿軟,酥皮的酥脆,絕妙的搭配
蓮蓉的細膩香甜,完美的口感
夏天吃綠豆沙的也不錯,無新增的帶皮綠豆沙是微褐色的,外面賣的是綠色的,肯定加色素防腐劑的
蓮蓉鹹蛋黃
很不錯的茶點
也可以兩端窩進來 按扁 擀開
包入各種餡兒 外皮層次分明 裏面鹹甜均可 都是一樣的美味。。。
烤焙溫度不可以過低,因為黃油或豬油的熔點比較低,烤焙溫度低造成油脂先融化,水分再揮發,成品體積小,不夠酥鬆。