仔排,糯米,荷葉,蠔油,生抽,老抽,糖,鹽,胡椒粉,羅勒,蔥花,黃酒,姜片
綜合評分 9.8
糯米蒸排骨
綜合評分 7.4
用料
做法
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排骨斬成100mm長度
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在肉的表面割上幾刀以方便入味
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長糯米用冷水提前浸泡一晚
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取一大碗，在碗內放入鹽，生抽，蠔油，豆腐乳，花生醬，雞精，五香粉，芝麻香油，蔥，姜調勻。放入排骨並用手抓勻
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最後加入一大匙玉米澱粉拌勻
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將醃好的排骨包上保鮮膜，移入冰箱冷藏3小時以上，能醃製過夜更入味
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將提前浸泡好的糯米瀝乾水份，加入少許鹽調味。在排骨表面均勻的粘上一層糯米，用雙手把糯米輕輕的拍在排骨上
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盤子上刷上一層薄薄的植物油，將粘好的排骨排放在盤子上
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蒸鍋上放入水，水開後放入排骨，加蓋大火蒸90分鐘。（我還沒試過壓力鍋行不行，下回試了回來彙報）蒸排骨的時間比較長，中途可能要往蒸鍋里加一次水，以免水燒乾了
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出鍋後，在表面灑上少許香蔥碎和紅椒碎裝飾即可
小貼士
1、要讓糯米和排骨不分離，得在醃排骨的最後加一些幹澱粉，讓排骨表面裹上薄薄的一層粉，增加糯米的粘合性。在放排骨的盤子上要刷上一層油，這樣底部的糯米纔不會粘在盤子上，不過取的時侯還是要小心翼翼的，最好用湯匙幫助一下，畢竟這不是用萬能膠粘合的。 2、醃排骨的時侯先在排骨有肉的地方割上幾刀，因為排骨的肉太厚，不容易醃入味，能醃過夜是最好的。 3、糯米必需提前泡水過夜，讓糯米多吸收些水份，這樣蒸起來才軟，吃起來纔不會乾乾的。要把裏面的排骨蒸到軟爛脫骨必須要蒸1個半小時以上哦。醃排骨的時侯不要用老抽或是醬油，這兩種東西會讓糯米變的黑黑的。 4、這道菜最好選用的糯米最好是長糯米，長糯米的口感比較軟，不像圓糯米那麼Q。 5、爲了讓糯米更好的粘在排骨上，要在醃製排骨時加入玉米澱粉，增加糯米的粘合性。 6、如果事先不在盤上刷油的話，就會造成糯米粘盤子，夾起排骨底部的糯米都粘在盤子上了。 7、要想做出軟爛脫骨的排骨，需要用旺火蒸90分鐘以上。蒸排骨的時間比較長，中途可能要往蒸鍋里加一次水，以免水燒乾了。
所在的分類
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