牛裏脊肉,陳皮,白蘭地,幹辣椒,花椒,芝麻油,鹽,蔥段,薑片,糖色,八角,桂皮,草果,白芝麻,橙皮絲
綜合評分 9.2
陳皮提前用溫水浸泡2小時左右,直至漲發,水留用。
牛裏脊肉切4×1.5釐米的薄片,加白蘭地、鹽、蔥段、薑片醃製2小時。
油燒至八成熱後,下肉片,(蓋上鍋蓋開啟氣閥炸約40秒,)待肉片上色了,瀝油盛出。
另起油鍋,下蔥姜、幹辣椒、花椒粒、陳皮爆香。
再加泡發陳皮的水、糖色、八角、桂皮、草果一起煮沸,撈出香料渣,只留湯汁。
然後將牛肉片入鍋,等湯汁快收干時,加麻油調勻,出鍋。最後撒上一點白芝麻、橙皮絲,冷卻後就可以享用了。