蛋黃餅乾

綜合評分 9.1

用料

蛋黃 2個（約40克）
低筋麪粉 90克
雞蛋 1個（約50克）
細砂糖 50克
泡打粉 2克

做法

1

低筋麪粉和泡打粉混合後過篩
2

取一個乾淨的大碗，蛋黃、雞蛋倒入大碗裡，用打蛋器打發。打發的過程中分三次加入細砂糖。（碗和打蛋頭都要乾淨，無油無水）
3

打發後的蛋液體積會膨脹數倍。當提起打蛋頭，滴落的蛋液不會馬上消失，能在碗裡的蛋液表面劃出紋路，就表示打發好了
4

將過篩的低筋麪粉與泡打粉的混合物倒入打發好的蛋液裡
5

用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式將麪粉與蛋液混合均勻，不要畫圈攪拌。翻拌的動作要迅速，幅度要大一些，使麪粉與蛋液儘快的拌勻成為麪糊。如果時間過長或畫圈攪拌，都會導致打發好的蛋液消泡
6

拌勻的麪糊應該是順滑、膨鬆的狀態
7

將麪糊裝入裱花袋，在裱花袋尖端剪一個小圓孔，在鋪了烤盤紙的烤盤上擠出直徑約為2CM的小圓麪糊
8

將烤盤放入預熱好上下火170℃的烤箱，中上層，烤15分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐

小貼士

1、製作出酥脆可口的蛋黃餅乾，重點在於蛋液的打發。蛋液要打發到提起打蛋頭，滴落的蛋液不會馬上消失的程度纔可以。蛋液與麪粉混合的時候，翻拌的動作要乾脆利落迅速，不要使蛋液消泡，否則做出的小餅乾質地粗糙、密實，偏硬而不酥脆。 2、泡打粉可以使烤出的蛋黃餅乾更加酥脆，同時，當我們在製作的時候如果因為翻拌手法或其他原因導致蛋液消泡，泡打粉也多少可以彌補這個失誤，使成品的口感不至於太硬實。 3、餅乾烤好冷卻以後口感十分酥脆。如果冷卻後口感偏軟，說明烤的火候不夠，可回爐再烤兩三分鐘。 4、擠麪糊的時候，直徑2CM的小圓麪糊就可以了。這個配方至少可以做出140個以上的蛋黃餅乾。不要擠得太大了哦！ 5、如果一烤盤烤不下，可以擠到另一個烤盤上，下一盤再烤。拌好的麪糊不能久放，最好半小時之內放入烤箱，否則會影響效果。

好料理

蛋黃餅乾

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜