小麥麪粉,紅糖,胡麻油,水,小蘇打,輔料,胡麻油(刷餅面用)
綜合評分 7.5
熱鍋中倒入胡麻油,熱至油出香味,表面出氣泡,泛起漣漪,,微微冒出輕煙,關火,晾至冷卻。
另起一鍋倒入水和紅糖,,開火,邊煮邊攪拌,煮至紅糖化開,關火,晾至86℃。
麪粉中加入小蘇打,混合均勻,倒入晾涼的胡麻油,分次加入紅糖水(麪粉吸水性不同,酌情增減加入的紅糖水量),混合均勻,揉成光滑麪糰,覆蓋保鮮膜,醒40分鐘。
醒好的麪糰均分4份
輪圓,按扁,表面均勻撒上熟芝麻,稍加按壓,使芝麻固定在餅面上。
把月餅依次放入鋪油布的烤盤上,表面刷少許胡麻油,烤箱預熱至200℃,中上層,20分鐘,出香味後,繼續烤10分鐘,烘烤到10分鐘和20分鐘時,餅面再各刷兩次胡麻油。
出爐放置在烤網上晾涼,之後放入密封盆中回油,等待兩三天以後回油即可食用。放在缸裡儲存更好,還可以放幾個內蒙的123小果子,味道更加!這張是還沒回油的月餅,顏色較淺。
這張是放置一兩天後,稍微回油的樣子,顏色已經變深。
1.麪粉要用中筋麪粉,麪粉的吸水性不同,所以揉麪時加入的紅糖水量要酌情增減。我使用的是香滿園的富強小麥粉,第一次做沒經驗,感覺麪糰水分稍微有點少了。 2.胡麻油是精髓,換成別的油就不是豐鎮月餅了,我用的是紅井源2級胡麻油,紅糖是雲成的純蔗紅糖。 3.使用烤箱不同,請酌情控制烘烤溫度和時間。 4.烤好後的月餅要放在密封容器中,等待月餅回油後再食用,大概兩三天就差不多了。儲存在菜缸中就更好了,儲存時間會久一些,再放幾個內蒙123小果子,味道更佳! 5.此方量可做4個月餅。 6.月餅油糖量較大,不可多食,切小塊兒少量食用較好。