廣式單黃蓮蓉月餅

綜合評分 7.1

是經典廣式月餅，中式月餅最重要的組成部分，以其皮薄餡豐、蓮子清香、蛋黃美味，不但在廣州風靡百年，近些年在全國也廣泛流行。愛吃的小伙伴們，快快學起來吧。

用料

做法

1

將所需要的材料準備好待用。
2

將糖漿和堿水一起倒入桶里攪拌均勻。
3

然後用3檔攪拌慢慢加入花生油，至到攪拌均勻。
4

然後加入過好篩的面粉倒入用1檔攪拌。
5

當面粉攪拌均勻後即可停機。
6

將攪拌好的月餅皮靜止在廚師機桶里，然後蓋上保鮮膜，靜止時間90分鐘。
7

然後把月餅皮分成25g 的胚子，再把蓮蓉餡料分成每個90g待用。
8

8.將咸鴨蛋黃放到烤盤上放進提前預熱好的烤箱上下火180度烘烤10分鐘即可出爐，出爐涼後把蛋黃放入花生油中泡1個小時【用花生油加少許白酒】。
9

然後將咸鴨蛋黃放進蓮蓉餡輕輕地包好。
10

再用壓好的月餅皮把蓮蓉餡包好，然後把月餅胚子放在烤盤上待用。
11

然後用125g的月餅模具成型，成型要注意壓下去的力度。
12

然後把成型好的月餅放進提前預熱好的烤箱，溫度上火220度，下火150度烘烤
13

待月餅表面烤至有點顏色即可出爐，放至月餅溫度有30-40度的時候即可刷蛋液，刷兩次後再進爐烤。
14

把刷好蛋液的月餅放進烤箱繼續烘烤，烤至月餅呈金黃色，腰成鼓形即可出爐
15

將烤好的月餅放至台面稍涼即可包裝。

小貼士

1.倒入花生油的時候切記慢慢地。 2.面粉一定要過篩，防止有顆粒。 3.分月餅胚子的時候記得搓一搓月餅皮再包。 4.包月餅餡的時候月餅皮盡量包均勻些，避免皮都跑到底部去。 5.成型的要注意壓模成型的時候要注意力度。 6.第一次烘烤的時候要注意顏色不要太深。 7.刷蛋液的時候記得刷均勻，防止烘烤顏色不均勻。

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