準備好做月餅的材料 ,這裏所說的材料是月餅皮的材料,內餡材料自行準備好
餅皮製作 轉化糖漿,梘水,花生油用手動打蛋器攪拌均勻
倒入中筋麪粉用刮刀拌勻成團,然後用刮刀把麪粉和均勻光滑看不到乾粉即可
和均勻後蓋上保鮮放冰箱冷藏鬆馳2小時以上
製作蛋黃 取鹹蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上,噴灑高度白灑。(也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過一下)烤箱180度烤8分鐘涼後待用
將餡皮材料稱好。餡揉圓待用。蛋黃可以外面再包一層餡,烤好的月餅切開來會非常好看,有層次感
隨便取適量一小塊的皮在手中捏扁,放上餡料,用虎口小心的把麪皮往上推,整理好收口,不能有縫隙,並搓圓。
搓好的圓形輕輕壓一下做螃蟹身體,稍微扁即可。扁圓不要捏的太圓,用牙籤壓出殼上的花紋
另取一些皮捏出八隻蟹腳和兩個大鉗子,並在油紙上排放好位置,這樣做好的螃蟹方便轉移放在烤盤上不變形
把身體放在排放好的蟹腳上,輕輕按壓一下,眼睛可以用黑豆,也可以用可可粉加少量皮揉出來,若喜歡黑黑的眼睛,可以用少許皮加黑碳粉,也還可以暫時不加眼睛,待到烘烤完成後用巧克力醬畫出來
螃蟹月餅全部壓好放入烤盤。烤箱200度預熱,200度烤。月餅表面噴微量水
入烤箱烤四五分鐘,待花紋定型後,取出來刷一層薄薄的蛋黃水,再放入烤箱,烤10-15分鐘左右,自己注意留心觀察,不要烤焦了,提醒一下刷月餅的蛋黃液用一個蛋黃加4分之一蛋白加15克水
剛出爐的月餅,餅皮會很乾硬,注意絕對不能立即吃哦,等月餅冷卻後,室溫密封儲存,等待2-3天,餅皮會漸漸變得柔軟油潤,等回油後纔可再吃
成品怎麼擺盤都很好看
這樣擺是不是給節日更能帶來濃濃的詩意氣氛
怎麼擺都好看,我已經擺的收不住了
1、月餅皮油的量不足,可以適當增加油量。 2、月餅出爐後可能會塌陷,原因主要有以下幾方面:(1)烘烤時間太長(2)月餅餡含糖量太多(3)餡料中水份過多(4)月餅皮、餡軟硬不一致。做造型的月餅,餡料千萬不要太軟,否則會烤出來走形的 3、月餅皮太硬,烤爐面火太猛,月餅出爐後表面會開裂 4、內餡不要太溼太軟,不然包的時候不好操作,很容易變形或是碎掉。餡兒可以揉成型後放在冰箱冷凍再取出來包,月餅皮更好團 5、餅皮包的時候室溫不同軟硬度不同,太軟的話一定要放冰箱冷藏一會,會更好包。 6、生手包餡料,可以少放一些餡料,皮多一些,會更好包 7、每個螃蟹的身體需要用皮多少沒有限制,做出來的螃蟹有大有小擺盤才更好看