雞脯肉,花生米,幹辣椒段,花椒,薑片,蒜片,蔥段,醬油,鹽,料酒,醬油,白糖,醋,雞精,老抽,清湯,水澱粉
綜合評分 7.6
材料洗淨備用。
花生米放開水中浸泡十分鐘,方便剝皮。
雞胸肉用刀背輕輕拍松切成小塊,花生去皮,蔥切段,姜切片,干辣椒去籽切段,豆瓣醬,蒜末備用。
用蛋清、澱粉、料酒將雞胸肉抓勻,腌制十分鐘。
涼鍋中放入少許油,將花生米放入鍋內,小火炸至花生仁成金黃色撈出晾涼備用。
用糖、鹽、香醋、醬油、雞精、玉米澱粉調成汁備用。
熱鍋倒入適量食用油,將雞胸肉倒入鍋中迅速打散,雞肉變白即可盛出備用。
鍋中留少許底油,加入干辣椒、花椒小火煸炒出香味。再將豆瓣醬和辣椒面倒入鍋中煸出紅油。接下來把姜片和蒜米放入鍋內煸出香味。
改成大火將雞丁倒入鍋中,翻炒均勻。
加入蔥段。
將調好的醬汁倒入鍋中燒開。
將花生米倒入鍋中,翻炒均勻後倒入適量香油,即可出鍋。