姜蓉,蔥段,芫荽/香菜,脆肉鯇,油,鹽,料酒,生粉,蒜頭
綜合評分 9.2
姜蔥炒脆肉鯇
綜合評分 9.2
用料
做法
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將脆肉鯇洗淨，起骨、切薄魚片。用鹽、料酒、生粉腌制片放。
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準備配料︰姜切碎，拍幾瓣蒜，將蔥同芫荽切小段。熱鍋，下油，爆香蒜。
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腌制好的魚片入鍋，翻炒至變色，大概九成熟時，加入蔥段、芫荽段翻炒，滴入醬油上色調味，加少許鹽調味。注意不要放太多鹽，因之前腌魚已加入鹽。
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將所有調料和配菜加入後翻炒幾下即可上鍋，喜歡多汁的可加入芡汁。
小貼士
魚肉切開後就沒有碎骨了，除了魚片，剩余的魚腩可用來滾湯。 一定要用中山脆肉鯇，怎麼炒都爽口彈牙且不會爛，其它魚肉會炒爛。
所在的分類
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