雞蛋,低筋面粉,水,玉米油,細砂糖,朗姆酒,黑可可粉,開水
綜合評分 7.2
醇黑可可戚風蛋糕
綜合評分 7.2
黑可可粉不含糖，偏苦，但是做成蛋糕就會有濃郁的巧克力味。這款戚風蛋糕組織細膩，口感綿軟，不管是單吃還是用來做提拉米蘇或奶油蛋糕胚口味都是很不錯的。 方子是六寸圓模的，也可以用7寸，就是蛋糕會扁一點沒有6寸的這麼高。
用料
做法
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開水快速沖入黑可可粉中，調勻至無顆粒順滑的可可醬的狀態。放涼備用。
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三個蛋黃加水用蛋抽攪打混合，此時的蛋黃糊有很多大大小小的氣泡。
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加入玉米油繼續攪打5-8分鐘，一定要緩慢的攪拌，隨便什麼手法都可以。
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最後大小氣泡都消失，變成很綿密的狀態。
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低筋面粉過篩加入蛋黃糊中。
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用蛋抽Z字型攪拌至無干粉。
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加入朗姆酒繼續攪拌。
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最後蛋黃糊的狀態應該是順滑並且是有點稠的，蛋抽劃過紋路不會很快消失。
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三個蛋清打至魚眼粗泡加入第一次細砂糖，繼續打發，打到粗泡消失後加入第二次細砂糖，繼續打發。
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這個是第二次白砂糖加入後繼續打發後的狀態，此時加入第三次細砂糖
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打發到硬性，打蛋頭提起後出現不彎腰的尖角。蛋白糊就完成了。
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用橡皮刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黃糊中，翻拌切拌的手法同時左手轉動盆將它們混合均勻。
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混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白糊里，用同樣的手法混勻。
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蛋糕糊蓬松順滑濃稠
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加入黑可可醬，還是用同樣的手法拌均勻。
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黑可可蛋糕糊就完成了。此時預熱烤箱。 蛋糕糊從高處倒入不沾模具，輕震幾下，送入預熱好的烤箱。
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我的卡士烤箱155度60分鐘。 出爐後從40厘米高度將模具垂直摔下，然後立即倒扣。
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放涼後脫模
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小貼士
雞蛋請用帶殼65克左右的洋雞蛋。 黑可可醬應該是很稠的糊狀，如果是很稀的液體狀請酌情增加黑可可粉，最後加入蛋糕糊的時候就不要全部加入了。
所在的分類
相關食譜
【蛋黃糊】,熱水,可可粉,糖,小蘇打,植物油,低筋麪粉,蛋黃,【蛋白糊】,蛋白,糖,澱粉,白醋/檸檬汁,鹽,注：蛋總量
綜合評分 7.0
雞蛋,大核桃,蜂蜜,食用油,可可粉,低筋粉,熱水,醋,白糖,小蘇打
綜合評分 7.5
低粉,牛奶,玉米油,糖,玉米粉,可可粉,雞蛋,白醋或檸檬,鹽
綜合評分 9.8
雞蛋,糖,水,油,粉,朗姆酒,可可,熱水
綜合評分 8.6
8寸可可戚風蛋糕,植脂奶油,桃罐頭,李子,火龍果肉
綜合評分 9.8
8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.9
8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.0
雞蛋,低筋面粉,可可粉,砂糖,泡打粉,烘焙蘇打,食鹽,玉米油,現煮咖啡,香草精,酒石塔塔粉,上述為蛋糕底餅配方︰,巧克力淋醬︰,半甜巧克力,黃油,玉米糖漿,利口酒（榛子口味或咖啡口味）,摩卡夾心︰,香草精,白砂糖,無糖可可粉,速溶咖啡粉,鮮奶油（涼）,
綜合評分 9.3
牛奶,色拉油,白糖,蛋糕粉,澱粉,蛋黃,蛋清,塔塔粉,鹽,白糖
綜合評分 8.8