巧克力戚風蛋糕材料:,可可粉,咖啡粉,玉米澱粉,低筋面粉,雞蛋,糖,牛奶,植物油,檸檬汁,奶酪慕斯材料:,水,糖,蛋黃,吉利丁片,芝士奶酪,淡奶油
綜合評分 7.4
六寸巧克力戚風蛋糕
綜合評分 10.0
自己做了好多次覺得很好就分享一下☺☺☺步驟有點多，但很詳細
用料
做法
-
蛋清蛋黃分離，蛋清放在無水無油的盆里，蛋清中決不能有蛋黃，蛋黃里可以有少許的蛋清，蛋清放在一邊待用。
-
蛋黃中加入玉米油攪勻
-
加油後攪勻
-
-
加入牛奶攪勻
-
加入牛奶攪勻
-
加入糖粉攪勻
-
-
粉類過篩加入蛋黃糊，用手動打蛋器沿一個方向攪拌至無干粉就可以了，也可以用刮刀翻拌
-
拌勻後的狀態
-
蛋清用電動打蛋器高速打到粗泡後加入1/3的糖粉和3-4滴的檸檬汁，此時烤箱可以進行預熱，上下加熱150度
-
-
繼續用高速打到出現密集的小泡後再加入1/3的糖粉
-
蛋清打到出現紋路時，加入剩余的糖粉，高速打發後轉中低速打幾圈
-
打到這個狀態
-
-
打好後的狀態
-
取1/3蛋清加入蛋黃糊翻拌均勻
-
拌勻後
-
-
把剩余的蛋清加入翻拌均勻，注意翻拌時要像炒菜一樣從底向上翻拌，翻拌幅度不要太大，蛋清打發到位是不容易消泡的
-
拌勻後的狀態
-
把蛋糕糊裝入模具後，將模具抬高落下去，震出氣泡，反復2-3次即可
-
-
烤到這個狀態時，烤箱開個小縫把錫紙取出，繼續烤，我的烤箱烤到這個狀態大約25分鐘左右，具體時間以自己烤箱為準，有人說烤戚風中間不能開烤箱，但在這種狀態下開一個小縫把錫紙取出一點問題也沒有，我每次都這樣，但速度一定要快，縫不可太大，能取出就行
-
一定要涼了這後再脫模，否則會塌腰塌陷的。
-
脫模
-
-
成功
小貼士
步驟有點多，但詳細些
所在的分類
相關食譜
無糖酸奶,雞蛋,低筋面粉,可可粉,白砂糖,玉米油,葡萄干和山核桃
綜合評分 9.9
雞蛋,低筋面粉,可可粉,砂糖,泡打粉,烘焙蘇打,食鹽,玉米油,現煮咖啡,香草精,酒石塔塔粉,上述為蛋糕底餅配方︰,巧克力淋醬︰,半甜巧克力,黃油,玉米糖漿,利口酒（榛子口味或咖啡口味）,摩卡夾心︰,香草精,白砂糖,無糖可可粉,速溶咖啡粉,鮮奶油（涼）,
綜合評分 9.3
低筋面粉,雞蛋,玉米油,牛奶,白砂糖ヾ（戚風蛋糕用）,淡奶油,草莓,白砂糖ゝ（奶油用）
綜合評分 8.9
A︰蛋黃（回溫）,A︰糖,A︰橄欖油,A︰低筋面粉,A︰鹽1/2茶匙 泡打粉1茶匙,B︰牛奶,B︰可可粉,C︰蛋白,C︰糖
綜合評分 8.5
低筋面粉,可可粉,雞蛋,白砂糖A,白砂糖B,糖粉（可以使用白砂糖）,牛奶,植物油,泡打粉
綜合評分 8.2
奶油奶酪（安佳）,牛奶,洋雞蛋,幼砂糖,玉米油,低筋面粉
綜合評分 8.9
A,蛋黃,植物油,白砂糖,牛奶,低筋面粉,可可粉,B,蛋白,白砂糖
綜合評分 7.5
雞蛋,蛋糕粉,玉米油,純牛奶,細砂糖,醋
綜合評分 8.6
雞蛋4個,低筋面粉,細沙糖,色拉油,原味酸奶,檸檬汁幾滴
綜合評分 7.5