8寸戚風蛋糕材料如下(6寸材料減半),蛋黃糊:蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊:8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊:10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊:10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考
綜合評分 9.9
蛋黃與蛋白分離,蛋白倒入無油無水干淨的盆中,冷藏備用。
蛋黃加入糖粉,水,油,用打蛋器攪拌混合成淺黃色,水油融合沒有分層
面粉過篩加入蛋黃糊,翻拌均勻。此時需要刮刀,不要再用打蛋器。
翻拌到沒有顆粒。
烤箱預熱150度。蛋白分3次加入糖粉。第一次打發到魚眼泡的粗細程度,加入三分之一糖粉
蛋白泡變小,第二次加糖
蛋白已無可見泡泡,第三次加糖
第三次加糖後再打20秒,提起打蛋頭,蛋白糊尖微彎,有奶油光澤,即可。
拿三分之一蛋白糊加入蛋黃糊翻拌均勻後,再倒入剩余蛋白糊一起翻拌
混合蛋白糊和蛋黃糊,倒入模具,進烤箱,150度烤50分鐘。
出爐摔兩下模具震出熱氣,倒扣晾涼到室溫,脫模
蛋糕分層,打發奶油。夾層的餡料不要放在蛋糕圓心,否則切的時候容易掉出來。
香草,鮮花,水果裝飾
烤箱一定要保持150度(用溫度計觀察)。蛋黃糊不能水油分離。出爐要震一下模具並倒扣直到徹底降到室溫再脫模