做法

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  準備︰材料

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  蛋黃和蛋清分離（蛋清放在干淨無油無水的容器中）

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  蛋黃加入25克細砂糖，用電動打蛋器攪拌濃稠即可

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  加入玉米油︰40攪拌均勻(玉米油可以用其它的油來代替:色拉油、黃油、菜籽油等等沒有味道的油)

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  面粉過篩一次性倒入

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  攪拌均勻

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  取一小部分蛋糊倒入牛奶碗里

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  牛奶和蛋糊混和均勻，再倒回蛋糊中

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  輕輕翻拌均勻

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  第一步用低速打至粗泡加入1/3細砂糖打發至全部溶解

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  第二步用中速打成細膩泡沫時加入1/2細砂糖繼續打發至全部溶解

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  第三步用高速打至出現紋路時加入剩余的細砂糖繼續打發至全部溶解

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  直到打成濕性發泡，出現小彎鉤 白為什麼打發不了, 蛋白放一下下面變成水狀:打發蛋白容器不能有一點水和油（干淨容器）打發好蛋白霜不以或者分離雞蛋的時候有蛋黃在里面也是打不發的，打發時不要一次性入糖要分三次放入糖(要用細砂糖:白砂糖過粗、糖粉太細)雞蛋要用新鮮的，不要用長其放在室溫雞蛋會變質。 我每次買雞蛋都是直接放入冰箱冷藏存放，每次做蛋糕直接從冰箱拿來用 烤箱預熱，上下火150度 怎樣預熱呢 要預熱多久:烤箱預熱是為了讓食物在放進烤箱前,烤箱就已經達到所需的溫度 一般預熱需要5-10分鐘， 預熱的時間不要過長,如果烤箱空燒時間過長,不僅浪費能源, 也會縮短烤箱壽命

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  取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中

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  用橡皮刮刀翻拌手法拌勻

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  將蛋糕糊倒入三分之二蛋白霜中

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  再次攪拌均勻順滑看不見蛋白霜即可（不用再攪拌，過度攪拌會消泡） 面糊多了怎麼儲存:沒的儲存,現做現用。 蛋糕下面有一層厚厚的分層:攪拌過度面糊消泡,放置時間過長

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  面糊倒入紙杯中，7-8分滿即可， 輕輕震幾下，震出面糊里的氣泡 這里是多少份量的紙杯蛋糕啊, 大概能做多少個, 這個比例是多少一杯呢:能做多少個杯蛋糕在于你將面糊在多還是少,比如8分滿就有10個5分滿一杯就多3到4杯左右

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  放入預熱好的烤箱，烤150度10分鐘160度20分鐘

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  為什麼我烤好的紙杯蛋糕開裂開花也會塌下去:蛋白打發不到位,面糊過度攪拌消泡,油和牛奶量放多了或入少了,不要老是開啟烤箱, 溫度太高，蛋糕成長太快，表面失水過多結皮，失去了彈性，但蛋糕中間還未熟透需繼續膨脹而撐破表皮形成開裂，就要降低烤箱溫度。（要根據自家烤箱來調整，每家烤箱溫度不一樣）

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  拿出來後要倒扣嘛:紙杯蛋糕是不用倒扣的,成功的蛋糕更加不用倒扣,(我做的紙蛋糕從來不倒扣)

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  成功的蛋糕用手壓到底,會慢慢反彈的