雞腿,嫩大蔥,油,雞蛋,米飯,低鹽醬油/生抽,日式炒面汁,味 ,料理米酒/清酒,水,白砂糖
綜合評分 7.6
大蔥剝去外層比較硬的皮,洗淨後切成一口大小的段。
雞腿去骨,洗淨血水,切成一口大小的塊,雞肉煮後會縮水,所以可以稍微切大一點點。
在小碗中調好醬汁,各種調料可以根據自己的口味調節。如果喜歡最後有粘稠的感覺,這部可以加入一點生粉。
準備溫泉蛋。一口小鍋中倒入水,加熱至沸騰後關火並從熱源上移開,把雞蛋放入鍋中,蓋上蓋子燜15分鐘左右,具體取決于雞蛋的大小、數量和雞蛋入水前的溫度。到時間後撈出備用。
平底鍋用中到大火加熱後倒入少許油,煎雞腿肉,注意要先讓皮朝下,煎到雞皮那一面顏色金黃後翻面。
放入切好的大蔥,和雞肉一起煎。注意翻面。
煎到雞肉和大蔥差不多快熟,倒入剛剛調好的醬汁,翻動均勻,轉中到小火,開始收汁。注意翻動,讓每一塊雞肉和大蔥都沾上醬汁。
湯汁變濃厚時關火。將米飯盛到碗中,碼好雞肉和大蔥,澆上一些醬汁,在中間磕上溫泉蛋即可。
溫泉蛋必須用非常新鮮的雞蛋。如果雞蛋新鮮度不可保證或者認為雞蛋無論如何不能生吃,可以省略這一步。 溫泉蛋我個人覺得沒有百分之百成功的竅門,因為可變因素實在很多,而且在磕開之前很難判斷里面熟到什麼程度。建議多嘗試,熟能生巧,一旦有一種方法成功,了解了成功的條件,以後就可以一直用下去了。 大蔥需要選嫩一些,這樣做好的大蔥比較容易咀嚼,帶點甜味。 日式炒面汁是用來做日式炒面、章魚小丸子和大阪燒等的專用醬汁,沒有的話可以省略,放些蠔油也一樣好吃。味 較甜,放了味 的話注意糖的用量。