面,糖,奶粉,鹽,酵母,雞蛋,水,黃油
綜合評分 9.2
基礎面包（甜品店配方）
綜合評分 9.2
這是12年在外打拼開甜品店時用的配方。雖然只短短得開了不到一年，卻激發了我一顆吃貨的心。加入下廚房很久了，試過了很多吐司，原味面包的配方都覺得有所欠缺。一開始也質疑過就這麼幾種原料還能有多大差別，事實證明個個配方各有千秋。翻箱倒櫃把當年的“秘籍”找出來，計算過後在下廚房做個記錄。希望能有廚友看到也來嘗試做做。
用料
做法
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我是用面包機揉面，把除黃油外所有材料放到面包機里，揉面25分鐘。面量有點大，所以時間稍長。
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25分鐘後看面團情況加黃油。（面團不光滑就再揉一會。）加完黃油揉面20分鐘左右直至揉出手套膜。
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揉好的面團取出放在 膠墊上靜置20∼30分鐘。
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由于采用一次發酵法，所以這時可以開始制作你想要的任何形狀。花式面包或是吐司均可。
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制作完成的基礎面團入烤箱開啟發酵模式，沒有此功能就在溫暖地方發酵發至2倍大開烤。烤箱溫度上火180，下火190.（根據自家烤箱脾氣適當調節）17分鐘。
小貼士
1.烤制過程中避免上色過深，達到自己滿意時，可中途加蓋錫。 2.如果用這個配方烤吐司，上火上火170℃，下火180℃，時間45分鐘左右. 3.要想烤出漂亮的吐司，不要太相信烤箱溫度和時間，還是要勤觀察烤制情況隨時調整。
所在的分類
相關食譜
高筋面粉,酵母,糖,雞蛋液,水,黃油,鹽
綜合評分 7.8
高筋面粉,溫水/牛奶,細砂糖,耐高糖酵母（金裝）,黃油/植物油,鹽
綜合評分 8.6
鹽,糖,雞蛋,奶粉,水,高筋面粉,酵母,黃油
綜合評分 9.9
中種面團,高粉,糖,牛奶,水（5度）,酵母,主面團,高粉,雞蛋,糖,水（0度）,鹽,黃油
綜合評分 7.6
金像高筋麪粉——100%,水——29.1%（根據自己麪粉吸水率加水）,酵母——1%,鹽——1.5%,糖——10%（甜度自調）,無鹽黃油——10%（品牌自選，用量可調）,奶粉——2%（品牌自選，用量可調）,全蛋——5%,牛奶——20%（品牌自選）,淡奶油——10（品牌自選）
綜合評分 8.4
高筋面粉,水或同體積牛奶,橄欖油,糖,鹽,酵母,雞蛋
綜合評分 7.6
高筋面粉,全蛋液,白糖,鹽,酵母,牛奶,黃油
綜合評分 8.8
黃油( 我用同等量的玉米油代替),糖,奶粉（沒有奶粉的也可以不放）,高粉,水,雞蛋,鹽,酵母 （一般情況下粉和酵母100︰1）
綜合評分 8.7
牛奶,高筋面粉,淡奶油,酵母,白砂糖,雞蛋液,鹽
綜合評分 8.7