萬用基礎面包吐司面團（手揉）

綜合評分 8.6

萬用的基礎面包、吐司；普通面包、吐司面團~念著有點繞。。 *面團的制作手法參考了藍帶的皮力歐許面團*（此處大寫）其實發一個面團的菜譜就是方便以後發面包菜譜時上連結的，哈哈哈哈實在是太明智了！ About 用料用量ヾ各種用料用量可以隨意改啊~高粉可以摻適量低粉或中粉啊；ゝ可以加雞蛋加酸奶加奶粉加香草糖各種啊反正隨意好了；ゞ加雞蛋什麼的關于水的記得水量要減掉加的東西的淨重就對了；々糖的量也可以根據個人喜好酌情增減，用料表里提到的用量是有點甜味和能明顯吃到甜味的量；ぁ軟式面包的酵母自然要多些，用料表的用量是吐司和軟面包的量，當然選擇困難癥的可以選擇7.5g 哈哈；あ黃油植物油都ok，黃油面包當然會香一些，容易揉成擴展狀態，不過植物油面包的口感也不輸黃油的啊，只是烤出來的面包表面沒有那麼有油份，可以選擇出爐後給面包刷上糖水，這樣顏值就大大提升啦；ぃ鹽可放可不放，不要和酵母同時加入就行，不然會抑制酵母的洪（fa）荒（jiao）之（gong）力（neng）い最後，做好的面團可以發揮自己的想象力加入什麼豆沙啊椰蓉啊肉松啊做出什麼椰蓉卷啊豆沙小旋風啊芝士肉松餐包啊什麼的…… 當你掌握了基本的面包面

用料

做法

1

黃油或植物油稱重軟化備用；高粉稱重過篩放入盆中或操作台上並在面粉中間挖一個凹槽。
2

110~120g溫水加入酵母用筷子攪拌使其化開；然後倒入Step1的凹槽中。
3

用手或筷子將酵母水與周圍的面粉混合成較濃稠的糊狀後，加入鹽和細砂糖。
4

不停攪拌使面粉充分吸收水分呈絮狀；然後用手掌以壓東西的方式將面團混合至完全沒有結塊（建議在操作台上完成）
5

揉成面團後（水量大會黏手，但水量太少不好操作），甩到操作台上。
6

以手抓住的那部分將面團包裹做成圓球狀。
7

不斷重復Step5、6的操作，即不斷甩出面團，包裹成球狀再甩出面團再……
8

至面團不粘黏在操作台上且表面光滑柔順。
9

將面團揉成圓球狀，用手指按壓，按壓處能滿滿恢復原裝且有彈性時，即可進行下一個步驟。
10

將Step9的面團略攤開，放上Step1事先軟化的黃油（植物油可忽略此步驟，直接分多次加入面團中然後充分混合均勻即可）
11

卷起攤開的面皮將黃油裹在中間，然後轉向90度，稍稍按開再卷起。
12

用刮板將Step11卷起的面團切開。
13

再揉和面團，將黃油充分混合到面團中（就隨意亂抓什麼的，也可以用搓衣服的方式，反正混合就行）
14

待黃油和面團混合均勻後（即又變成了一個正常的面團後）再不斷重復Step5、6的操作。
15

直到面團成為你想要的擴展狀態或者半擴展狀態。
16

最後將面團揉成圓球狀，放入撒有薄面的盆中，蓋上保鮮膜，放在室溫（25~30°）下發酵，或者放入烤箱，烤盤放適量熱水，面團帶盆放在烤架上，烤盤底層，烤架中層，發酵功能約40°發酵45~60分鐘。
17

發酵時間根據溫度而定，待面團發酵至原來的1.5~2倍大，即表明完成發酵。
18

發酵好的面團取出排氣，造型後即可進行第二次發酵，二發完成後即可開始烘烤。

好料理

萬用基礎面包吐司面團（手揉）

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