王后硬紅高筋粉,糖,鹽,鮮酵母,小米粥,卡仕達醬,水,黃油,任意喜歡的餡料
綜合評分 8.1
小米粥冷卻備用 (可以是剩的,要熬煮的比較綿稠軟爛的那種) 忘記拍照了,大家可以參考米吐司中白粥的照片
面團材料中黃油以外的所有食材(包括粥)混合,揉成光滑的面團。加入黃油繼續揉至擴展階段
放入容器蓋上保鮮膜 放在25-28度的環境中進行基礎發酵
發酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷
將發酵好的面團取出,輕拍排氣
稱重後等分為16份
滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘
取一個松弛好的面團, 開 邊上氣泡拍掉
翻面,橫放末端壓薄邊 卷成條狀
依次做好,一邊松弛一邊搓長
搓成約為30-35厘米的長條
兩端各自打一個結
成型如圖
均勻等距的擺在烤盤
放在溫度37度左右濕度75%的環境下發酵至2倍大 手指輕摁表面可以緩慢回彈
放入預熱好的烤箱,中下層 上下管180度烘烤20分鐘出爐,頂部上色要及時蓋錫紙
出爐趁熱刷一層黃油,脫模冷卻即可
1、液體量請根據面粉、環境濕度以及自己可掌握的程度調整 大家家里煮粥的習慣不同,粥濃度不同,也會很大程度的影響液體量,請一定靈活掌握 2、整形的時候搓長條一定要一邊松弛一遍搓,不要硬搓哦 可以從第1個面團開始搓長到第16個,然後從頭再來一次,直到可以做出需要的長度 3、烤盤為35*28的定制烤盤 配方3/4份量可以用28*28或者35*25的金盤制作