耗兒魚,油,蒜,老薑,郫縣豆瓣,蔥,冰糖,白糖,豬油,花椒,料酒3調羹
綜合評分 10.0
耗兒魚解凍後洗淨,去掉尾巴尖兒,在每條魚身上均勻撒上鹽醃一會兒,一邊瀝乾;姜,蒜剁碎,蔥切蔥花。
鍋內熱稍多一點的油,下耗兒魚碼整齊,中火炸至表皮略焦,一面炸好再炸另一面,注意中途不要老拿鍋鏟翻動,翻面的時候再用鍋鏟翻一下即可,中途讓它們自己炸著就好了,否則容易把魚體弄爛,影響美觀。
用鍋鏟把魚輕輕趕到一邊,下老乾媽豆鼓,姜蒜末,小火爆香。
然後輕輕地用鍋鏟把魚趕到作料中去,加白糖,輕鏟和勻,撒蔥花,再幹燒一小會兒就可關火起鍋了。