高筋麪粉,水,蛋白液,細砂糖,黃油,酵母,奶粉,細砂糖,黃油,蛋白液,鹽,酵母,蛋黃
綜合評分 7.4
全蛋白奶香手撕吐司--#皮黑森林#
綜合評分 7.4
最近做泡芙，蛋黃用掉後，留下很多的蛋白液，倒掉又可惜。所以這款吐司就此誕生…… 吐司，如果你也跟我一樣喜歡手撕的，這個方子絕對合適你； 口感真的很嫩，又有嚼勁；加上又是奶香的味道，會讓你在整個烤制的過程很享受。 這裏我使用的是100%中種（冷藏法）製作
用料
做法
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啟動廚師機的低速，攪拌成稍有點光滑的麪糰，然後倒入10g黃油（要切碎，軟化）
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啟動廚師機的中速，攪拌5分鐘左右直到黃油完全混合到麪糰裡，取出麪糰，用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏0-5℃的溫度中發酵17個小時左右
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取出冷藏好的麪糰，撕成一小塊一小塊，與主麪糰的所有材料放到廚師機裡。
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開動廚師機中速攪拌10分鐘左右，這個時候可能那個麪糰會有點黏，不用擔心，如果能拉出如圖的大塊膜，就停下廚師機（如果太黏的話就加一點高筋麪粉，因為每個地區的麪粉吸水量不一樣）
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倒入20g黃油，開動廚師機中速攪拌，繼續10-15分鐘
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直至完全擴充套件，能拉出薄薄的膜
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放入烤箱，裡盛一杯溫水，烤箱調至發酵功能，溫度調0，時間30分鐘左右
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發酵到大概有兩倍大
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取出用手掌壓開排氣，靜置10分鐘左右
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分成均勻的3份小麪糰
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取一份，擀成長條
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從一端卷至另一端，留大概有2CM的長度，然後用擀麪杖擀薄，卷好 別外兩份麪糰都重複這樣的操作
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吐司盒內壁刷一層油（這個油是另取的），目的是烤好後脫模
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麪糰開口處朝下，放入卷好的麪糰
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用保鮮膜，包好；放入烤箱，裏面盛一杯溫水，烤箱調至發酵功能，溫度調0，時間30分鐘左右
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發酵有7分滿模後，從烤箱取出； 預熱烤箱，調溫度上管160度，下管170度，上下烤
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把刷面用的一個蛋黃打散，刷在表面
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刷好後，放入預熱好的烤箱，調溫度上管160度，下管170度，上下烤，時間25分鐘左右
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表面烤得溫度有點深色後即可取出 (烤箱都有溫差，如果25分鐘不能滿足，就適當延長時間)
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小貼士
1、如果不喜歡蛋黃的味道，表面可以不刷蛋黃 2、每個地區的麪粉吸水量不一樣，過挰中太黏手，可以適當加點粉
所在的分類
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中種面團:,高筋面粉,快速干酵母,全蛋,蛋黃,牛奶,主面團:,高筋面粉,細砂糖,鹽,奶粉,香草精,牛奶,黃油,地瓜絲,表面:,全蛋液
綜合評分 7.1