好料理

地瓜奶香手撕包

綜合評分 7.1
配方適用三能28*28cm金盤一盤份量 液體部分可依情況增減~ 前置作業: 地瓜去皮，刨絲，不用煮。

用料

做法

  • 中種材料混合發酵約2小時。

  • 中種材料加入主面團材料(黃油地瓜絲除外)，揉面至擴展，加入黃油揉至完全階段，再加入地瓜絲揉勻。(完成溫度約27℃)

  • 28℃發酵約20分鐘後，將面團分16份滾圓，冷藏中間發酵約30分鐘。

  • 將面團搓水滴狀，用　面棍從中間朝上下　平，再從寬往窄卷起成型，排入烤盤，32℃發酵約90分鐘，表面刷全蛋液。

  • 烤箱中下層，180℃約28分鐘，上色滿意蓋錫紙。

小貼士

奶香濃郁，地瓜清甜，撕下來吃的小餐包試試吧！

所在的分類

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