做法

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  備料。香蔥切末，大蒜切片，蛋清打散。

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  先把龍利魚用刀斜著片成薄片。龍利魚在超市裏買的話，應該是Flounder，而不是Swai，大家不要買成了越南的Swai fish了，聽說那種魚生長環境比較惡劣。。

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  加入蛋清，白胡椒粉，和少量鹽攪勻、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時。加白胡椒粉是爲了去腥，若有料酒，加一小勺料酒也可以。

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  這裏我是用生菜墊底兒，生菜不用焯，直接撕成片擺好就行了。你還可以用豆芽之類的墊底兒，如果菜不能生著吃，就用開水焯一下再用。

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  鍋中入油，把幹辣椒，川花椒，郫縣豆瓣醬和大蒜片一起下鍋炒出香味。等看到郫縣豆瓣醬出了紅油，就算是炒好了。

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  鍋里加入開水（加冷水也可以，蓋蓋子等水燒開即可），然後一片一片的下入醃好的魚片。

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  下完魚片之後等鍋裡的水重新燒開，中火煮2分鐘即可。

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  把鍋裡的魚片和湯倒入剛纔鋪好底兒的碗中，撒上香蔥末和辣椒粉。另起一鍋燒兩大勺油，等油冒煙後，關火等待一分鐘。

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  把水煮魚端上桌，然後把剛纔燒的油小心的澆在碼好的蔥末和辣椒麪上。辣子和蔥花被熱油炸的啪啪響，又一層香味被激發出來。好好享用吧！