水油皮：,中粉,豬油,白糖,開水,油酥：,中粉,低粉,豬油,肉餡：,夾心豬肉糜,醬油,鹽,糖,蔥姜黑胡椒
綜合評分 8.3
據說是上海西區老大房的鮮肉月餅方子
綜合評分 8.3
轉自網路。
用料
做法
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1）肉餡原料拌在一起，攪拌上勁，冷藏過夜。之後分成24份
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2) 水油皮所有原料拌在一起，揉成團。麪粉吸水量可能不同，所以可以調節水量。出來的麪糰以比較軟為好。冷藏半小時鬆弛。之後分成24份 3) 油酥的所有材料混合揉成團，室溫鬆弛半小時。之後分成24份 4) 一份水油皮包一份油酥，像包湯糰那樣。是為包酥。 5) 取1分包酥，壓扁，擀成橢圓形，捲起，收口向下，鬆弛10分鐘。 6) 取1分包酥卷，壓扁，沿長邊擀長，捲起，收口向上，鬆弛10分鐘。 7) 取1分小卷，中間稍微按扁，彎成U型，兩個螺旋麪向上。按扁，擀成可以包住肉餡的大小。 8) 用包湯糰的手法包入肉餡，收口捏緊。 9) 烤箱預熱到220C。烤盤墊上油紙，放入月餅，按扁，刷上蛋液，烤30分鐘直至充分上色。
小貼士
所在的分類
相關食譜
豬板油,水,生薑,鹽,豬肉泥（肥：瘦=3:7）,老抽,生抽,麻油（一定要放！！！）,料酒,榨菜碎（請不要省！！）,薑末,蔥末,蛋清,糖,鹽,麪粉,豬油,麪粉,豬油,溫水,糖,蛋黃,黑芝麻
綜合評分 8.9
水油皮︰,中粉,豬油,砂糖,水,油酥︰,中粉,豬油,肉餡︰,豬肉糜 （最好選肥瘦3:7的）,榨菜,料酒,老抽,鹽,砂糖/蜂蜜,麻油,蔥、姜末,白胡椒
綜合評分 10.0
水油皮：,中粉,豬油,砂糖,水,油酥：,中粉,豬油,肉餡：,豬肉糜 （最好選肥瘦3:7的）,榨菜,料酒,老抽,鹽,砂糖/蜂蜜,麻油,蔥、薑末,白胡椒
綜合評分 8.2
雞蛋,米飯,植物油,鹽,寶寶有機醬油
綜合評分 9.3
豬油,鹽,面粉,植物油,糖,水,料酒,豬肉末,香油,榨菜,雞蛋,蠔油,姜末,蒜末,芝麻油,芝麻
綜合評分 8.3
水油皮︰,中筋面粉,豬油,糖粉,溫水,油酥︰,低筋面粉,豬油,蘿卜絲香菇蝦皮餡︰,白蘿卜,香菇,蔥,蝦皮,鹽,糖,油
綜合評分 9.2
餡料,夾心肉糜,水,老抽,生抽（如果是六月鮮再加1tsp）,鹽,麻油,澱粉,蜂蜜,雞蛋,姜末,白砂糖,蔥末,水油皮,溫水,白砂糖,中粉,植物油,豬油,酥皮,低粉,植物油,豬油
綜合評分 7.4
（油皮）低筋面粉,（油皮）植物油,（水皮）中筋面粉,（水皮）植物油,（水皮）水,（水皮）鹽,（水皮）白糖,（餡料）鮮肉,（餡料）調味料,（表面）蛋黃,（表面）白芝麻
綜合評分 8.3
中筋麪粉（水油皮）,豬油（水油皮）,水（50度以上）（水油皮）,糖（水油皮）,低筋粉（幹油酥）,豬油（幹油酥）,夾心肉糜,鹽,糖,味精（可不放）,老抽,胡椒粉,麻油,蔥姜水,以上用料，皮子是做6到7個月餅的，肉餡能做25個左右，一斤肉餡是我們調陷得最小比例，希望大家理解
綜合評分 9.3