餡料,夾心肉糜,水,老抽,生抽（如果是六月鮮再加1tsp）,鹽,麻油,澱粉,蜂蜜,雞蛋,姜末,白砂糖,蔥末,水油皮,溫水,白砂糖,中粉,植物油,豬油,酥皮,低粉,植物油,豬油
綜合評分 7.4
蘇式鮮肉月餅（松到掉酥）
綜合評分 7.4
因為一開始根據萬萬的鮮肉月餅方子做覺得做出來有點大，然後配料用量用的朋友給的方子，結合萬萬的一起嘗試了幾次，覺得挺不錯∼為了自己不用每次做的時候都兩邊來回看方子，索性自己開個菜譜方便一點啦∼∼ 這個方子一次可做18個哦∼會比萬萬的小一點，更接近外面買的老大房等等的鮮肉月餅大小∼∼！ ps.用料里1tsp約等于5ml
用料
做法
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餡料 肉糜加鹽，用筷子順著一個方向不斷攪拌，然後逐漸加水（注意，一定要一點一點加水，讓肉糜充分吸收水份）直到攪拌至水肉融合並有粘性（俗稱攪拌上勁）。加入其他所有餡料用調料拌和。平均分成18份，每個約26—27g。盡量捏成一個一個圓球，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍1.5小時左右，使之微硬一些就可以了（餡心太稀會很難包）。
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水油皮 溫水加糖攪拌直至糖融化，中粉加入植物油、豬油，把剛才融化了的糖水倒入面粉中，和成光滑的面團。用保鮮膜包裹住，進冰箱冷藏30分鐘松弛。
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酥皮 低粉加入豬油和植物油，和成光滑的面團。用保鮮膜包裹住，進冰箱冷藏30分鐘松弛。
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水油皮和酥皮松弛好之後，取出，分別等分為18份。水油皮每個約21g，酥皮每個約16g。
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取一塊水油皮按扁，拿一團油酥面放在上面，象包包子一樣把它包裹起來。
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然後用 面杖 成長條卷起，再 長再卷起。蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
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然後再按扁，用 面杖 成中間後四周薄的圓形，盡量 的大一點，方便包餡。放上肉餡收口，收攏後一定要捏死。
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收口朝下放入烤盤，輕壓扁月餅胚子。靜止松弛15分鐘。烤箱預熱180度。
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入烤箱中層烤10分鐘，使底部定型。翻面，繼續烤10分鐘。再翻面，烤5分鐘。出爐！
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小貼士
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水油皮︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,細砂糖,水,油酥︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,用豬油和黃油都可以，本人推薦豬油！,蛋黃,黑芝麻/白芝麻
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（油皮）低筋面粉,（油皮）植物油,（水皮）中筋面粉,（水皮）植物油,（水皮）水,（水皮）鹽,（水皮）白糖,（餡料）鮮肉,（餡料）調味料,（表面）蛋黃,（表面）白芝麻
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