水,昆布/海帶,鰹魚片/木魚花
綜合評分 9.5
以上的配料是製作一次高湯的用料,也就是所謂的出汁 用布擦拭昆布,將昆布用水浸泡半小時,泡發(有時間條件可以浸泡一晚)
昆布連水一起倒入鍋內,中火加熱,煮到接近沸騰,等周邊開始冒泡後,取出昆布
立即放入鰹魚片/木魚花。在沸騰前轉小火,以免高湯變酸或者渾濁
撇去浮沫,關火,將浮沫倒入其他碗內,液體再倒回鍋內
等鰹魚片沉到底部,用漏勺慢慢過濾湯汁,如果不慢慢過濾清湯,高湯容易變渾濁
一次高湯完成,可以用剩下的昆布和鰹魚片留在國內煮二次高湯
昆布和海帶是有些區別的 在大多數日餐教程裡混為一談,其實兩者又有些區別的 昆布相對於海帶口味上更加清淡一些 沒有主根莖。在步驟5時候可以在漏勺上加塊棉布,湯汁會更加清澈,高湯可以直接放入冰箱冷凍,使用數週沒有問題