水,昆布/海帶,鰹魚片/木魚花
綜合評分 9.5
日式海帶高湯
綜合評分 9.5
機緣巧合的情況下結實了現在的日餐師傅 學了正宗的日式料理 今天就開始系統介紹日式料理 有感興趣的可以一起探討。高湯是日式料理的基礎，種類繁多，有海帶高湯，魚乾高湯，素高湯等。其中以鰹魚片，海帶煮的高湯最為基礎。適合各式日本料理調味之用 即使是現在的日本 一般家庭也會在超市買現成的濃縮高湯，但是我建議嘗試煮自己一鍋高湯，用不完可以冰箱冷藏，用的時候解凍就可以，效果非常鮮美！
用料
做法
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以上的配料是製作一次高湯的用料，也就是所謂的出汁 用布擦拭昆布，將昆布用水浸泡半小時，泡發（有時間條件可以浸泡一晚）
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昆布連水一起倒入鍋內，中火加熱，煮到接近沸騰，等周邊開始冒泡後，取出昆布
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立即放入鰹魚片/木魚花。在沸騰前轉小火，以免高湯變酸或者渾濁
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撇去浮沫，關火，將浮沫倒入其他碗內，液體再倒回鍋內
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等鰹魚片沉到底部，用漏勺慢慢過濾湯汁，如果不慢慢過濾清湯，高湯容易變渾濁
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一次高湯完成，可以用剩下的昆布和鰹魚片留在國內煮二次高湯
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小貼士
昆布和海帶是有些區別的 在大多數日餐教程裡混為一談，其實兩者又有些區別的 昆布相對於海帶口味上更加清淡一些 沒有主根莖。在步驟5時候可以在漏勺上加塊棉布，湯汁會更加清澈，高湯可以直接放入冰箱冷凍，使用數週沒有問題
所在的分類
相關食譜
水,昆布/海帶,鰹魚片/木魚花
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海帶,排骨,白蘿卜,玉米,姜片,雞精粉,鹽
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排骨,海帶,蔥,姜,料酒
綜合評分 8.8
雞大腿,裙帶菜,紅薯粉絲,蔥花
綜合評分 7.9
鳀魚干,雞蛋,干海帶,昆布,香蔥,火腿片
綜合評分 7.7