子排,八角,冰糖,芝麻,鹽、老抽、陳醋
綜合評分 9.8
媽媽祕訣之糖醋小排
綜合評分 9.8
自從小夥伴們知道了【冰冰和馬先森】的公眾賬號以後，我們最美麗，最智慧，最有才情的津總說：「我要點糖錯排骨！」好吧，小夥伴們你們有喜歡吃的儘管點吧，公眾號發訊息或者私人微信都o啦～ 津總說要點糖醋排骨，馬先森立刻表現出吃貨本色問：「什麼是糖醋排骨？」 我只能解釋：「sweet & sour ribs，有江浙的糖醋小排，也有川菜中的冷盤糖醋排骨。」 我對馬先森學：「記得小時候，我只有考試得100分，媽媽才做給我吃呢，好難吃到的，99分都沒得吃，小時候好可憐啊！」 馬先森：「你媽媽真是懂你啊，知道你天生吃貨，只有這樣你才能考上好學校，真是用對方法了，挖哈哈。。。。」 我：「。。。。。。。。不想和你說話了，哼，做排骨去！」
用料
做法
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首先將排骨和姜塊一起過水，這樣能夠去腥味；
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撈起後，倒水；
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然後鍋中放油，放入潦水後的子排和八角【媽媽祕訣之一：八角是重點】，開始不斷翻炒；
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當排骨炒到有香味飄出的時候，先噴上醋，你能聽到呲呲的聲音【媽媽祕訣之二：這步非常重要，這時噴上的醋能一下讓排骨的骨頭酥脆了】，再放鹽、老抽、冰糖【媽媽祕訣之三：冰糖是重點】，繼續不斷翻炒；
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當糖炒到差不多融，加入一小半碗水，繼續翻炒；這時候因為糖的融化，使得肉開始上色，呈現很漂亮的琥珀色；
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漸漸的等水收幹，就可以乘到盤子中；並且撒上炒熟的芝麻，馬上香氣撲比而來；
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小貼士
媽媽祕訣之一：八角是重點 媽媽祕訣之二：這步非常重要，在將子排炒幹水很燙的時候，噴上的醋能一下讓排骨的骨頭酥脆了 媽媽祕訣之三：冰糖是重點
所在的分類
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小排,生薑,料酒,紅燒醬油,陳醋,鹽,冰糖,白糖,開水,所有問勺大小規格者，想學廚藝先搞懂食材、調料的量化
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豬小排,姜,蔥,料酒,生抽,香醋,白糖,鹽
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