鴨肉,啤酒,小土豆,半個橙子的皮,幹海帶,幹香菇,蔥,姜,蒜頭,桂皮,幹辣椒,丁香,八角,香葉,糖,老抽,白胡椒粉,香油,生抽,豆瓣醬
綜合評分 9.3
【曼食慢語】蔥姜炒龍蝦
綜合評分 9.9
龍蝦不論在全世界哪個地方，都是豪華大餐的代名詞，任何場合只要一端出龍蝦來，都能震住在場的食客，多年前傳說中的n大傻，必定有一傻是請客點龍蝦。其實呢，在我看來龍蝦跟其他的昂貴食材例如燕窩魚翅比起來，是有本質不同的。龍蝦的珍貴之處絕不僅僅在於價錢的昂貴，而在於它獨特的口感和味道。龍蝦是唯一讓我真正體會到‘彈牙’口感的海鮮，那種飽滿紮實而又爽利的肉質絕對是難以匹敵的，同時龍蝦的鮮味也是一種非常飽和並且層次豐富的味道。不同於一般海蝦的鮮甜，龍蝦的味道更有一種‘厚重’的感覺，做龍蝦時一定不能加味精雞精之類的新增劑，否則絕對是畫蛇添足。
用料
做法
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龍蝦去掉頭部的前1/3，剩下的部分斬大塊，蝦鉗拍裂
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鍋內燒水，粉絲泡軟後焯一分鐘撈出備用
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鍋內放較多的油燒到6，7成熱，龍蝦切斷面沾少量幹澱粉下油鍋煎炸
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至龍蝦殼變色後撈起濾油
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蔥切蔥段，薑切片，鍋內留少量底油爆香蔥姜
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放入龍蝦塊翻炒，加料酒和少許水燜1-2分鐘，加鹽和糖調味，下水澱粉勾芡
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連汁帶龍蝦一起澆到粉絲上即可
小貼士
蝦頭的前1/3是沙袋，有很多汙物一定要去掉 炸過蝦的油可以用來炒菜，會很鮮香 龍蝦過油時注意火候，變色後立即撈出防止肉質過老 湯汁可以多留一些，被粉絲吸收後非常美味 龍蝦本身有鹹味，加鹽時注意用量，糖用量也很少
所在的分類
相關食譜
奶油,奶粉,細砂糖,芝士片,鹹蛋黃,雞蛋,低筋麪粉,奶油,黃油,芝士片,細砂糖,奶粉,鹹蛋黃,香草精,黃油,蜂蜜,煉乳,低筋麪粉,玉米澱粉
綜合評分 7.5
豬肉末,蝦仁,藕,油豆皮,香菇,生抽,料酒,xo醬,玉米澱粉,白胡椒,香油,姜,蔥
綜合評分 7.8
雞蛋,細砂糖,抹茶粉,鹽,油,牛奶,低筋麪粉,牛奶,馬斯卡彭乳酪（或奶油乳酪）,奶油,糖,吉利丁片,抹茶粉
綜合評分 8.1
芒果,牛奶,奶粉,糖,鹽,香蕉,牛奶,奶粉,糖,鹽,芒果泥,水,糯米粉,玉米澱粉,細砂糖,植物油
綜合評分 8.8
中等個頭龍蝦,蔥,姜,粉絲,料酒,澱粉,鹽,糖
綜合評分 9.9
中等個頭龍蝦,蔥,姜,粉絲,料酒,澱粉,鹽,糖
綜合評分 7.6
豬絞肉,韭菜,蝦仁,XO醬,生抽,雞蛋,小蔥,姜,料酒,香油,黑胡椒,糖,鹽,麪粉,清水,鹽
綜合評分 8.4
年糕,魚露,韓式辣醬,糖,洋蔥,小蔥,魚豆腐,熟白芝麻,香油
綜合評分 7.2
年糕,魚露,韓式辣醬,糖,洋蔥,小蔥,魚豆腐,熟白芝麻,香油
綜合評分 9.1