天然酵種（100%水粉比例）,高粉,牛奶
綜合評分 9.4
椰漿餐包
綜合評分 9.4
以下配方適合一個8寸方模，總粉量是250克，包括酵種，酵頭，和主麪糰內所有的粉。 揉麪到位，烘烤過程中一部份椰漿被吸收，讓組織非常柔軟細膩。底部的椰漿被烤成濃稠的甜醬，是最誘惑美味的部分。
用料
- 天然酵種（100%水粉比例） 13克
- 高粉 41克
- 牛奶 22克
做法
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酵頭攪拌均勻，室溫發酵12小時至完全膨脹
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把除了高粉，5克糖，牛奶，酵頭揉成團，autolyse（浸泡）20分鐘到60分鐘。加入鹽，揉至擴充套件階段，加入黃油，揉至擴充套件階段
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放入容器，室溫（24C左右）發2小時，排氣摺疊，重新滾圓放回容易，冷藏12小時左右。取出時麪糰有原來的2倍大
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分割成9份，滾圓，放鬆回溫1小時，整形成圓形餐包，放入模具，蓋保鮮膜，發酵至手指按下幾乎不彈回，在25C左右發6小時
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混合椰漿和38克糖，倒入模具
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放入預熱375F（190C）的烤箱內烤30分鐘左右
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小貼士
所在的分類
相關食譜
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