1、液種： 高粉 180酵母4～5,2、麪糰： 高粉40 全麥粉80,3、輔料： 紅棗肉50 核桃肉50
綜合評分 9.0
紅棗核桃全麥麪包
綜合評分 9.0
☀【實驗筆記2016.04.16】： ♥ 液種製作時，發酵狀態比較好觀察判斷，之後麪糰也很容易發起來。 ♥ 配方參考新浪微博 乖乖與臭臭的媽 紅糖全麥果乾麪包 http://weibo.com/1133946402/D8J3rdQop?from=page_1005051133946402_profile&wvr=6&mod=weibotime&type=comment#_rnd1476932724113 ♥ 所用全麥粉吸水度比較大，因而增加了10克水（原方180克） ♥ 全麥粉的選擇可以參看君之的貼士http://www.xiachufang.com/recipe/21459/ ♥ 更多純素烘焙方子 http://www.xiachufang.com/recipe_list/101841597/
用料
- 1、液種： 高粉 180酵母4～5 溫水190（原方180）紅糖30～55
- 2、麪糰： 高粉40 全麥粉80 鹽3 油10～20
- 3、輔料： 紅棗肉50 核桃肉50
做法
-
♥ 液種製作：紅糖加溫水化開→加入酵母化勻→加入高粉攪拌均勻發酵至兩倍以上體積（4月室溫30～40分鐘以內就能達到） ♥ 全部液種和麪團其它材料入麪包機攪拌30分鐘
-
♥ 1/3處切開，分別做皮、卷果料 ♥ 2/3麪糰擀開鋪撒果料，捲起，分成兩個麪糰揉勻(果料鋪均勻 不揉也可以）
-
♥其餘1/3麪糰做2個麪皮， 麪皮分別包住2個果料麪糰→發酵至兩倍體積
-
-
♥ 撒粉→割口→中層，180℃檔烤30分鐘
小貼士
♥新手首次酵母儘量多放些，注意生產日期(酵母活性)，放少了很可能發不起來，尤其大量果料會影響麪糰膨脹，需要酵母有力度。 ♥不同全麥粉吸水度差異比較大，實踐中按原方水量180，麪糰比較幹，於是增加了10克水，大家可以酌情選擇。 ♥液種發酵一定要充分，讓麪糊形成很多大氣孔。 ♥紅棗碎塊稍大些，太小了吃不出質感。
所在的分類
相關食譜
1、液種： 高粉 180 酵母4,2、麪糰： 高粉40 全麥粉80,3、輔料： 紅棗肉50 核桃肉50
綜合評分 9.3
波蘭種：,高筋粉,水,酵母粉,主麪糰：,高筋粉,黑麥粉,全麥粉,波蘭種,水,鹽,核桃仁碎,酵母粉
綜合評分 9.0
雞蛋,水,紅糖,鹽,高筋麪粉,全麥粉,咖啡粉,黃油,酵母
綜合評分 9.0
全麥麪包粉,麪包粉,全脂奶粉,細砂糖,食鹽,酵母,清水,黃油,雞蛋全液
綜合評分 8.3
全麥麪粉,高筋麪粉,黃油,砂糖,鹽,冷水,乾酵母
綜合評分 7.1
酵頭 全麥粉,酵頭 水,酵頭 酵母,全麥粉,水,酵母,鹽
綜合評分 9.3
全麥麪包粉,酸奶+雞蛋（1個雞蛋）,紅糖,鹽,酵母,黃油或玉米油,豆沙或果仁適量,麪粉適量（撒表面用）
綜合評分 8.1
全麥麪粉,水,乾酵母,糖,橄欖油,鹽,燕麥片
綜合評分 8.5
全麥麪包粉,酸奶+雞蛋（1個雞蛋）,紅糖,鹽,酵母,黃油或玉米油,豆沙或果仁適量,麪粉適量（撒表面用）
綜合評分 9.8