芒果慕斯主題,芒果肉,牛奶,吉利丁粉,淡奶油,糖,夾心用的芒果粒,芒果慕斯鏡面,芒果肉,糖,溫開水,吉利丁粉
綜合評分 7.6
冷水泡吉利丁片,方冰櫃冷藏做備用。
將奧利奧的夾心去掉,後放進保鮮袋中,隔袋用麪包棍壓碎。根據個人口感可以不用壓太碎。
黃油加熱至融化,不用煮滾。將步驟2奧利奧餅碎倒進黃油中攪拌均勻,然後放進模具中壓平。放冰箱待用。
將焦糖醬的牛奶和淡奶油混合加熱至45度,關火待用。
用不粘鍋將糖和水加熱,並不停攪拌。待糖融化後,停止攪拌,調至慢火檔,待糖變焦後關火。觀察顏色,以免過深。將步驟3奶糊慢慢倒進焦糖裡拌勻,倒的過程中會有熱的液體濺出,要注意。
待焦糖奶糊溫度降至50度時,加入蛋黃液攪勻。
打發淡奶油至濃稠即可,注意不要打發過度,結塊就不好攪拌了。
將淡奶油分三次加進焦糖奶糊中攪勻,後取出吉利丁片放進攪勻。取出模具,將奶糊倒進模具,再冷藏4小時以上。
製作巧克力奶糊,將淡奶油微微加熱至50度,加入巧克力攪勻。若感覺不夠流暢可適當加淡奶油,待巧克力醬降溫後淋在蛋糕面即可。
淋面的巧克力醬要控制好流暢度,我這個就不夠稀了。上面可以加自己喜歡的食物。