低筋麪粉,玉米油,牛奶,蛋清（細砂糖：60g）,蛋黃（細砂糖：25g）,細砂糖（按照個口味）
綜合評分 7.7
北海道戚風（紙杯蛋糕）
綜合評分 8.5
用料
做法
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工具：戚風專用紙杯7⃣️個（底48*48mm.杯高49mm)、電子稱、料理碗盆適量、蛋抽、網篩、厚底鍋、電磁鍋或燃氣灶…… 裝置：烤箱 我用的是SINMAG商用烤箱，單爐，爐腔矮。烘烤參考資料：雙層烤盤，170/150（此處省略攝氏度符號），10min左右開始上色，降溫140/150，20min。因其保溫性非常好，所以我在降溫時會把爐門開啟一條縫，促降溫。出爐時間看狀態，蛋糕體長高後回落穩定，可以出爐。所以時間和溫度是參考，需按自家烤箱調整。
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烤蛋糕體的步驟：1、蛋黃+砂糖B拌到粗溶化。2、加入油攪拌均勻，可以感覺到相對變稠。3、加入牛奶繼續攪拌。次數不限，目的是讓所有材料充分混合，乳化均勻。4、低粉過篩加入3中，用蛋抽來回畫之字，不見粉粒即可。不要用很大的力，儘量避免畫圈攪拌。處女座的親可以將麪糊過篩，就非常細膩了。5、蛋白+糖A用手持蛋動打蛋器打到軟峰：細膩有光澤，攪拌頭能舀起，並能成小弧度彎曲的鳥嘴狀。6、蛋白即打即用，避免水蛋分離。取1/3與麪糊拌勻。再分一次或兩次用翻拌的手法將所有材料拌勻。麪糊最終狀態：細膩光滑，無明顯氣泡。7、注模，每杯大約7、8分滿。震盤後入爐烤。 Point:烘烤參考前面說明。 我的想法：杯子有一定的高度，麪糊注模7、8分滿，大約有3.5cm高度，且麪糊比較稀（溼），所以不要過高的溫度急烤。 出爐放涼。正放或倒置的效果，自己去體會下。烤得好的蛋糕，我覺的正放或倒置沒什麼大區別。 另外，蛋白打發的程度會影響出品的數量。我用博朗小型手持電動打蛋器（單頭，二檔）打發的蛋白明顯發泡速度快，體積大，可以做9⃣️個紙杯！
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卡士達醬的製作：1、雞蛋加蛋打到顏色變淺，略變稠。加過篩的玉米澱粉翻拌均勻（我習慣翻拌。各位小主手法隨意。不見粉團即可）2、牛奶加熱到微沸（邊緣起小泡），離火。取1/2衝入蛋糊中。point:邊倒邊快攪，避免蛋被燙熟成蛋花。過篩，目的是檢查是否有蛋花或其他未溶的材料。2、倒回剩下的牛奶中，重新煮到85度。目的是殺菌。這步有溫度最，若是沒有就目測：變稠，細膩，可以用蛋抽撈起，垂落時在蛋抽上呈倒三角。3、離火，將鍋坐在冰水裏降溫，然後在表面覆保鮮膜冷藏1hr,能整張拿起來表示稠度得當。
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卡士達奶油的製作：1、打發淡奶油，9成發，尖峰硬。因為這是要和稠的卡士達醬混合。2、將預製的卡士達醬重新攪拌細膩。3、取1/3打發淡奶油與卡士達醬拌勻，令醬變柔軟。再與剩下的淡奶油拌勻。手法自己喜歡。方子中給出的配比是個人喜歡的量，你也可以根據自己喜歡的量加淡奶油。
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組合：將卡士達奶油擠入蛋糕體中心。表面撒防潮糖粉。end。
小貼士
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