好料理

天然酵種超熟白吐司

綜合評分 7.2
養了好久的天然酵種，終于勉強做出了與速發差不多的吐司啦！！

用料

做法

  • 酵頭全部攪勻，25度發了2小時後室溫發了一整天（室溫7度左右，夏天可以扔冰箱冷藏發酵）

  • 主面團+酵頭撕片攪勻至擴展，加黃油後手揉至完全階段。

  • 18度一發至二倍大（2.5小時左右翻面）

  • 分割滾圓松弛，二次　卷。

  • 38度二發40分鐘左右至八分滿。

  • 180度上下火烤足40分鐘。15分鐘左右蓋錫紙。

小貼士

所在的分類

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