冰皮月餅

綜合評分 7.0

根據各家的方子調整了一下比例，第三天時這個皮還沒硬，但是不太Q。

用料

糯米粉 90
粘米粉 22
澄粉 38
糖漿 7
水 150
手粉 30
紅豆椰蓉餡 250
油 30

做法

1

各類粉全部混在一起，緩緩加入水，慢慢調到粉漿，沒有結塊和顆粒，加入油，糖，然後微波爐高火轉5分鐘。出來變麪糰，攪拌順滑
2

放涼些不燙手了，揉麪團揉勻
3

現成準備好了，拌入椰蓉，分成30一個，大概就行
4

分割麪糰40一個攤平包入紅豆餡收口
5

滾上手粉用模具壓花後裝盒子
6

完成放冰箱第二天就吃

小貼士

粉的比例，自己可以多試試，按照自己喜好調整。後來又做了一次分別是糯米80 粘米20 澄粉50的，沒這個好的感覺。冰箱冷藏3-4小時吃最好，等超過24小時後口感就越來越遜了。做的時候都需要戴一次性手套防止粘手為便於脫模，所以需要手粉。手粉的另一個作用可能是防止麪皮過早變幹吧。爲了偷懶，粉漿用微波爐轉了，不然上鍋大火蒸25-30分鐘樣子總是需要的。