做法

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  我用的冷凍蛋黃，所以個人習慣是做月餅之前提前一天或一晚上把蛋黃用花生油泡一下。

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  餅皮所需的所有材料放入一個大盆，混合均勻，揉勻成一個光滑的麪糰。注意豬油這裏最好是室溫狀態的，千萬不要用已經融化的豬油或者是剛從冰箱裏取出很硬的豬油。

• 揉好的餅皮面團放入保鮮袋，放進冰箱裏冷藏鬆弛20分鐘到半小時。

• 鬆弛麪糰的時候來製作內餡，6個生的鹹鴨蛋黃放入預熱好的180度左右的烤箱烤6～8分鐘，烤制時間不能太長，太長蛋黃裡的油都跑出來了蛋黃就會偏幹偏硬影響口感。

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  鹹蛋黃壓碎，不要特別特別碎，有一粒粒能吃到的口感也不錯

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  加入60g肉鬆攪拌均勻，讓蛋黃和肉鬆混合好

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  鬆弛好的皮兒從冰箱取出，分割成35g左右一個的大小。然後取出一個分好的麪糰，用擀麪杖擀開，在裏面放入大約15g的蛋黃肉鬆餡兒。

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  左手託著皮和餡兒，右手像包包子那樣收口，左手的大拇指可以壓住餡兒或者配合右手把收口處捏緊，然後收口朝下放入烤盤裏。

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  重複以上動作包好全部月餅，根據喜好可以在月餅頂部點福字，或者用筷子蘸一點色素點個紅腦門兒。同時烤箱預熱180度。

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  放入預熱好的烤箱，180度烤20分鐘左右即可。

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  更懶的懶人做法是直接在餅皮上鋪一層肉鬆，然後包入半個蛋黃，直接收口包成型。這種吃法能吃到整個的蛋黃，但蛋黃如果太大容易烤不透中間有硬芯，跟肉鬆也融合得不夠好，成品如上圖，適合喜歡吃到大顆蛋黃的人。

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  每一口都吃得到蛋黃和肉鬆，配茶或者奶茶咖啡吃很不錯呀