餅皮：,中筋麪粉,轉化糖漿,玉米油,鹼水,餡料：,鹹蛋黃,白蓮蓉,表面刷液：,1蛋黃+1/3蛋白
綜合評分 8.5
最愛的蛋黃蓮蓉月餅
綜合評分 8.5
這個方子是用來做廣式蛋黃蓮蓉月餅的，50g/個，可以做20個。白蓮蓉用的是展藝的，某寶買的500g一袋剛好可以做20個月餅。鹹蛋黃買的高郵的，超大個，關鍵還是各個流油，每每想起都要流口水啊……
用料
做法
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糖漿+玉米油+梘水混合攪拌均勻，再加入中筋麪粉拌勻。包上保鮮膜鬆弛2小時左右。
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白蓮蓉25g一個等分成20份，每個裹上鹹蛋黃，搓圓。注意蓋上保鮮膜以防被風吹乾。
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將鬆弛好的餅皮等分20份，裹在餡料外面，然後用壓模工具壓出圖案。注意可以在烤盤底下放一張油紙，以防烤完沾烤盤上。
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放入烤箱200度烤5分鐘，讓月餅凝固一下。拿出來刷一層薄薄的蛋液，注意要薄，這樣圖案會比較清晰。再放入烤箱160度烤20分鐘。注意每個烤箱功率不同，可按照自己的烤箱適當調節一下。
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我是烤完立馬吃了一個，油滋滋的，超好吃！常溫應該至少可以放半個月吧，沒有具體試驗過。建議一週之內食用。
小貼士
所在的分類
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