低粉,高粉,月餅專用糖漿,鹽,梘水,花生油,鹹蛋黃,白酒,雞蛋
綜合評分 7.5
廣式蛋黃蓮蓉月餅
綜合評分 8.6
最喜歡自己做的蛋黃蓮蓉月餅了，可以把月餅做的小小個，蛋黃選的超大個，又香又油的鹹蛋黃外裹著清甜細膩的蓮蓉，不厚的一層，絲毫不膩人；蓮蓉的外面則裹著軟糯微酥的餅皮，每個部分的比例都那麼恰到好處，清甜和鮮鹹的滋味在舌尖碰撞融合，真的好喜歡啊~
用料
做法
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製作餅皮：轉化糖漿、油、梘水攪勻後，倒入麪粉拌勻成團，包上保鮮膜冷藏鬆弛3小時以上。
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分割餡料：每份蛋黃和蓮蓉餡料（共50g），餅皮面團16g。
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將蓮蓉餡料捏扁，均勻的包裹住蛋黃，搓圓。
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取餅皮面團，沾點生粉，在手掌壓扁後，將餡料均勻包裹，整齊擺放在烤盤上。
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模具沾少許生粉，直接在烤盤上壓制成型。
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放入烤箱180℃烤5分鐘定型後取出，在月餅正面花紋上刷上蛋液（側面不刷）。
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繼續180℃烤3次，每次5分鐘，當中取出5分鐘晾涼，並在花紋上色淺的地方刷蛋液。
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徹底晾涼後，密封儲存，等待3天回油。
小貼士
所在的分類
相關食譜
中筋面粉,花生油, 水,轉換糖漿,吉士粉,咸蛋黃,自制蓮蓉,雞蛋液
綜合評分 8.8
低筋麪粉,高筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,鹹蛋,蓮蓉餡料,蛋液,生粉
綜合評分 8.6
餅皮：,中粉,轉化糖漿,花生油,梘水,吉士粉,餡料：,鹹蛋黃,白蓮蓉,表面刷液：,蛋黃,蛋白
綜合評分 8.5
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餅皮：,中筋麪粉,轉化糖漿,玉米油,鹼水,餡料：,鹹蛋黃,白蓮蓉,表面刷液：,1蛋黃+1/3蛋白
綜合評分 8.5
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綜合評分 7.2
中筋麪粉,轉化糖漿（太古）,梘水,花生油或玉米油,鹹蛋黃,低糖純白蓮蓉餡（廣州酒家）,雞蛋
綜合評分 9.4
中筋麪粉,蓮蓉餡,鹹鴨蛋蛋黃,轉化糖漿,梘水,油,雞蛋
綜合評分 8.1
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綜合評分 8.7