做法

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  咸蛋黃用食用油浸泡30分鐘。

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  瀝干油，放烤箱中層180度烤8分鐘，放涼備用。

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  將糖漿、油、　水倒入一個大盆中，用手動打蛋器充分攪拌均勻。然後篩入面粉和吉士粉，用　膠刮刀上下翻攪均勻。（注意要上下翻攪，不要打圈攪，打圈會讓粉團起筋性，皮會變硬。）攪拌均勻的月餅皮粉團用保鮮膜包好，松馳1小時。

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  接下來分割餡料，50g的模具，包蛋黃（一分為二半個），根據皮餡3:7的比例來，餡料部分是35g，所以蛋黃+白蓮蓉=35g就可以了。

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  餅皮松弛後分割餅皮15g一個，加蓋保鮮膜放置一旁備用。

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  然後取餅皮，用大拇指把中間部分壓扁。然後加入一份餡料，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去。

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  然後收口，也是慢慢的推上去就收口了，類似于包湯團一樣。

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  最後收口。

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  滾點干面粉，一點哦，免的粘模具。

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  放月餅模子里面壓出花紋就行了。先200℃烤5分鐘定型。然後拿出來，表面刷蛋黃液。刷蛋黃液的時候不要貪心，刷子沾了蛋液之後，要在碗邊上逼一下，把多余的蛋液都逼出來，然後再刷到月餅表面。這樣花紋才會清晰！

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  繼續用180℃烤15分鐘，看到月餅的周圍有點鼓出來的感覺，同時表面已經上色就表示烤好了。