鯽魚,小蔥,小米椒,蒜瓣,仔姜,老薑,泡椒,菜籽油,老抽,料酒,鹽,豆瓣醬,醪糟
綜合評分 7.5
魚去鱗、內臟和腮,沖洗乾淨。 碼上鹽、料酒,放薑片(底部、魚肚、上方各一片),靜置20分鐘去腥。
仔姜切絲,小米椒、泡椒剁碎,蒜瓣拍鬆。 小蔥白段部分切條,蔥頭部分切魚眼細。
鍋洗淨,下油燒熱。 鯽魚下過先煎至兩面黃,轉小火,把魚炸酥。 這樣才能保持魚皮完整,肉酥香。 我這個魚,就接個電話的功夫,就被胖哥給我毀掉了。- _-!
魚撈起後洗鍋,下油燒至四成熱, 下豆瓣醬、老薑、蒜瓣、泡椒。 炒香。
鍋里加水,下醪糟,老抽。 湯燒沸。然後下炸酥的魚。 水量沒過魚身三分之二左右。
再次燒沸後加鹽, 嘗味後轉小火, 下剁好的小米椒、薑絲、蔥段。
待魚全身酥軟後整齊裝入盤內。 撒入切好的魚眼蔥粒。
1,鯽魚可以買小一些的,更容易去腥入味。我這兩條魚就被胖哥買大了些。 2,炸魚的時候注意油不要太熱,我這兩條魚反正炸的時候是被胖哥毀了的。 3,魚一定要碼夠時間,燜燒的時候蓋上鍋蓋。 4,吃鯽魚的時候要小心,不要大口嚼,要小口抿。 5,薑絲下飯,巨下飯!!!