鯽魚,小蔥,小米椒,蒜瓣,仔姜,老薑,泡椒,菜籽油,老抽,料酒,鹽,豆瓣醬,醪糟
綜合評分 7.5
蔥蔥鯽魚-小河幫的記憶
綜合評分 9.7
橘麗絲菜譜裡御用的四川威遠七星椒和金陽縣青花椒， 市集可直接購買： 【青花椒】：https://m.xiachufang.com/goods/67768/ 【七星椒】：https://m.xiachufang.com/goods/67766/ ------------------------------------- 前段時間和樂隊一起參加一檔深圳衛視的美食節目， 要求大家每人做一道拿手的鹽幫菜， 我做的冷吃兔，艾克斯做的仔姜鴨，武老師做的這道蔥蔥鯽魚。 因為我們三個平時都呆在成都，很少吃到正宗的大自貢蔥蔥鯽魚， 拍攝間隙我們還專門去到了貢井那家最出名的蔥蔥鯽魚店。 雖然我們三個都表示已經不是小時候的味道，味精多得可以把人齁死。 但是這道菜，的確是自貢人才懂。 恩，另外，這檔節目的編導妹子是福建人， 她表示，「鯽魚？我們只會燉湯喝的啦，誰會吃肉呀！」 @mino-caramel 是吧~~
用料
做法
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魚去鱗、內臟和腮，沖洗乾淨。 碼上鹽、料酒，放薑片（底部、魚肚、上方各一片），靜置20分鐘去腥。
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仔姜切絲，小米椒、泡椒剁碎，蒜瓣拍鬆。 小蔥白段部分切條，蔥頭部分切魚眼細。
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鍋洗淨，下油燒熱。 鯽魚下過先煎至兩面黃，轉小火，把魚炸酥。 這樣才能保持魚皮完整，肉酥香。 我這個魚，就接個電話的功夫，就被胖哥給我毀掉了。- _-！
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魚撈起後洗鍋，下油燒至四成熱， 下豆瓣醬、老薑、蒜瓣、泡椒。 炒香。
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鍋里加水，下醪糟，老抽。 湯燒沸。然後下炸酥的魚。 水量沒過魚身三分之二左右。
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再次燒沸後加鹽， 嘗味後轉小火， 下剁好的小米椒、薑絲、蔥段。
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待魚全身酥軟後整齊裝入盤內。 撒入切好的魚眼蔥粒。
小貼士
1，鯽魚可以買小一些的，更容易去腥入味。我這兩條魚就被胖哥買大了些。 2，炸魚的時候注意油不要太熱，我這兩條魚反正炸的時候是被胖哥毀了的。 3，魚一定要碼夠時間，燜燒的時候蓋上鍋蓋。 4，吃鯽魚的時候要小心，不要大口嚼，要小口抿。 5，薑絲下飯，巨下飯！！！
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