肉夾饃｜美食臺

綜合評分 10.0

如何做肉夾饃？陝西小吃一絕，饃香肉酥，脣齒留香。一個解饞，兩個管飽，三個打老虎！

用料

1

將肉切成塊，大蔥和幹辣椒切段，蒜瓣切塊、同時還要用到幹辣椒段和薑片；
2

準備燉煮豬肉的香料包，香料要用到肉桂、丁香、甘草、八角、陳皮、花椒和黑胡椒粒；
3

豬肉在燉煮前要先焯一下水。冷水入鍋，開大火煮至起沫，撈出；放入燉鍋中，加蔥段、蒜塊和薑片去腥，開火水煮沸後，調中火，放入辣椒和料包，稍煮一會兒，加一點高湯、料酒和老抽，攪均。再次燒開後，調小火，蓋上蓋子燜煮約1小時，直至豬肉酥軟，入口即華的狀態為佳；
4

關火後，要讓肉塊繼續浸泡在湯汁中吸收味道，也方便食用的時候保持一定的溫度；
5

把泡打粉、鹽和酵母液加入麪粉中，一邊倒水，一邊攪拌，在盆壁大力揉壓麪糰，直到表面沒有不均勻的氣孔，成團。用溼布蓋住麪糰，在室溫的環境中醒發至少一個小時；
6

在劑子的表面刷一點油，按壓，揉搓成長條，擀平後捲起。繼續按壓，擀平，壓成麪餅；
7

饃烙好之後，會再放入烤箱內，用150度的溫度烤個5分鐘，取出備用；
8

將帶有一定溫度的釀肉剁成肉醬，剁的過程中要不時加入湯汁。這樣吃起來，味道纔會香濃。將饃從中間切開（注意不要切到底），填入肉醬，一份香酥多汁的肉夾饃就做好了。