雞脯肉,花生米,幹辣椒段,花椒,薑片,蒜片,蔥段,醬油,鹽,料酒,醬油,白糖,醋,雞精,老抽,清湯,水澱粉
綜合評分 7.6
宮保雞丁
綜合評分 8.5
多正宗？拜國宴大師所學，嚐嚐就知道～
用料
做法
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準備工作： 1、生花生溫水泡製1小時。 2、辣椒油：熱油燒熱7成熟澆入辣椒麪內泡製2小時。 3、雞腿用小刀延腿骨劃開剃出肉，並用刀在展開的肉上戳幾刀，一方面方便入味，一方面切斷腿筋。 4、幹辣椒去頭去尾並從中間一剪兩段，去籽。蔥切指甲段，姜蒜切片待用。
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雞腿肉加3g鹽，醬油和料酒各15g，雞蛋清，2g胡椒粉拌勻醃製15分鐘，然後加10g澱粉上漿。再淋少許生油待用。
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調味汁： 剩下所有的鹽，糖，白胡椒，醬油，醋，料理拌勻後加入澱粉抓勻，將蔥薑蒜放入料汁中待用。
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花生去皮，晾乾。
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花生用三、四成油溫小火溫炸金黃色後馬上取出。
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醃製好的雞肉用四成油溫小火烹製。
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花生用吸油紙吸油備用。
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雞丁劃至八成熟取出備用。
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油溫三成，手掌置於油上微熱薰手，下入花椒爆香至花椒略微焦糊，撇出花椒。
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花椒油鍋內下入幹辣椒繼續小火爆香，下入料汁中的蔥薑蒜，大火爆香，下入雞肉稍微拌炒，勾入全部料汁，大火爆炒收汁至湯汁粘稠下入花生，稍加翻炒後淋辣椒紅油出鍋裝盤即可。
小貼士
1、宮保雞丁的基味是花麻辣酸甜微鹹香，不過可以根據自己的口味對調料用量進行調節。 2、花生炸制微金黃時必須馬上取出否則花生自帶溫度會使花生髮焦糊。 3、雞腿肉帶皮一起口感層次好，但切肉丁的時候要切斷肉筋。 4、製作辣椒紅油時油溫不要過熱否則辣椒麪會煳。
所在的分類
相關食譜
綜合評分 7.4
雞胸肉（雞腿肉）,花生米,大蔥,干辣椒,花椒,麻椒,姜,蒜,紅油,醬油,黃酒（料酒）,白糖,米醋,鹽,澱粉
綜合評分 7.0
雞胸肉,大蒜,生姜,蔥白,花生油,干辣椒,花椒,花生,腌料︰,鹽,生抽,料酒,玉米澱粉,水,宮保汁︰,糖,醋,玉米澱粉,生抽,老抽,麻油,高湯或水
綜合評分 9.7
雞胸肉,黃瓜,薑末,蒜末,蔥花,幹辣椒,麻椒或花椒,鹽,醬油,料酒,鎮江香醋,糖,白胡椒粉,澱粉,食用油
綜合評分 7.1
雞腿肉,炸花生米（其實應該有）,蔥白丁,薑片,蒜片,幹辣椒段,花椒粒,＃醬汁,鹽,糖,鎮江香醋,醬油,花雕酒,生粉（馬鈴薯澱粉）,＃醃製雞丁,醬油,花雕酒,生粉（馬鈴薯澱粉）,色拉油,＃其他,紅油,色拉油
綜合評分 9.8
大蔥蔥白,黃瓜丁,姜片,蒜片,花椒,干辣椒,腰果,油,去骨雞腿肉,鹽,雞蛋,玉米澱粉,色拉油,鹽,白糖,米醋,東古醬油,老抽,生粉,甜菜頭
綜合評分 9.6
雞大胸,花椒,幹辣椒,大蔥白,紅皮大花生,鹽、味精、澱粉、料酒,白糖,米醋,鹽,料酒,蜂蜜,雪碧,清水,辣椒麪或紅甜椒份
綜合評分 7.1
大蔥蔥白,黃瓜丁,薑片,蒜片,花椒,幹辣椒,腰果,油,去骨雞腿肉,鹽,雞蛋,玉米澱粉,色拉油,鹽,白糖,米醋,東古醬油,老抽,生粉,甜菜頭
綜合評分 8.2
雞胸,土豆,黃瓜,花生米,醬油（味極鮮）,黑胡椒（現磨）,干澱粉,蒜,鹽
綜合評分 9.9